Przepisy kulinarne

Ciasto:
35 dag mÄ…ki
30 dag masła
2 żółtka
1/2 jaja
15 dag śmietany
sól
2 dag mÄ…ki do podsypywania
p> 
Nadzienie:
50 dag cukru
1/2 szklanki wody
8 białek (piana)
30 dag poziomek
kwasek cytrynowy do smaku
czerwony barwnik

Ciasto zarobić na noc i wynieść na zimno, jak podano wyżej. NastÄ™pnego dnia ciasto wywaÅ‚kować na placek 1/2 cm gruboÅ›ci, nadajÄ…c mu ksztaÅ‚t blachy, przenieść na waÅ‚ku, rozÅ‚ożyć na blasze aż do brzegów. Ciasto przed wÅ‚ożeniem do piekarnika posmarować zimnÄ… wodÄ… i pokÅ‚uć, upiec w bardzo gorÄ…cym piekarniku na jasnozÅ‚oty kolor (ok. 35 minut), jeżeli trzeba przed dopieczeniem, przykryć papierem, aby placek nie przypaliÅ‚ siÄ™. SporzÄ…dzić nadzienie: z cukru i wody ugotować bardzo gÄ™sty perlÄ…cy siÄ™ syrop (III stopnia), dodajÄ…c ocet. Ubić pianÄ™, zaparzyć syropem, wlewajÄ…c po 1 Å‚yżce syropu, ubić na parze, gdy piana zgÄ™stnieje, zdjąć jÄ… z pary, dodać kwasek cytrynowy i mieszajÄ…c ostudzić, do piany dodać poziomki i zabarwić na jasnoróżowy kolor. Po upieczeniu ciasto przekrajać na pół w poprzek. Na jednÄ… poÅ‚owÄ™ naÅ‚ożyć nadzienie ż piany, rozsmarować je, wyrównać powierzchniÄ™ – powstanie gruba warstwa piany. DrugÄ… poÅ‚owÄ™ ciasta pokrajać ostrym nożem na kwadraciki 5 x 5 cm, szpachelkÄ… przenieść ostrożnie każdy kwadracik na placek z nadzieniem, nie mieszajÄ…c ich kolejnoÅ›ci ukÅ‚adać Å›ciÅ›le jedne kawaÅ‚ki ciasta obok drugich tak, aby po uÅ‚ożeniu w caÅ‚oÅ›ci przykryÅ‚y powierzchniÄ™ nadzienia. PowierzchniÄ™ ciasta posmarować cieniutkÄ… warstwÄ… nadzienia, posypać poziomkami. Ostrym nożem pokrajać caÅ‚e ciasto na ciastka, wkÅ‚adajÄ…c nóż w miejsca nadcięć wierzchniego placka, nóż po wyjÄ™ciu i przed powtórnym wÅ‚ożeniem za każdym razem otrzeć i zanurzyć w gorÄ…cej wodzie. Podzielone na kawaÅ‚ki ciasto ostrożnie przenieść szpachelkÄ… na półmisek.

Continue reading...Comments (0)