This entry was posted on Sunday, May 6th, 2007 at 1:01 pm and is filed under Ciasta. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.
Ciasto drożdżowe
Rozczyn:
Drożdże rozetrzeć w garnuszku. Dodać ná 1 dag drożdży 1/2 dag cukru i 1/2 szklanki ciepłego mleka. W naczyniu pozostawić łyżeczkę, nakryć je papierem, wstawić do ciepłej wody. Gdy rozczynu przybędzie jeszcze raz tyle, wyłożyć go łyżeczką do miski z żółtkami, wymieszać, dodać mąkę i dodatki. Mlekiem opłukać garnuszek, wlać mleko do ciasta.
Ciasto:
PrzesianÄ… mÄ…kÄ™ postawić w misce do ogrzania. Zarobić rozczyn z drożdży. Stopić tÅ‚uszcz, przygotować przyprawy, zagrzać mleko. Wszystkie skÅ‚adniki ciasta majÄ… być ciepÅ‚e, ale nie gorÄ…ce. Utrzeć żółtka z cukrem, dodać do żółtek wyroÅ›niÄ™ty rozczyn, wymieszać. MasÄ™ z żółtek wlać do mÄ…ki, dodać przyprawy, sól i zarobić ciasto, dolewajÄ…c ciepÅ‚e mleko. Ilość mleka nie może być Å›ciÅ›le oznaczona. Ciasto z bardzo suchej mÄ…ki należy zarobić wiÄ™kszÄ… iloÅ›ciÄ… mleka. Gdy wszystkie skÅ‚adniki poÅ‚Ä…czÄ… siÄ™, wlewać powoli ciepÅ‚y tÅ‚uszcz (najpierw smalec), a gdy poÅ‚Ä…czy siÄ™ z ciastem – surowe masÅ‚o. Ciasto wyrabiać rÄ™kÄ… lub Å‚yżkÄ… tak dÅ‚ugo, aż: a) odstanie od rÄ™ki lub Å‚yżki, b) ma na powierzchni pÄ™cherzyki, c) stanie siÄ™ elastyczne i gÅ‚adkie. Wyrobione ciasto wymieszać z rodzynkami, skórkÄ…, wygÅ‚adzić je, obrać z boków miÅ›ki, naczynie z ciastem nakryć czystym pÅ‚atkiem płótna. Ciasto w misce wstawić do wiÄ™kszego naczynia z ciepÅ‚Ä… wodÄ… do wyroÅ›niÄ™cia, postawić na stole, nie na pÅ‚ycie kuchennej, aby woda nie podgrzaÅ‚a siÄ™ zanadto i ciasto nie zaparzyÅ‚o siÄ™. W czasie wyrastania ciasta przygotować brytfanny lub formy do pieczenia. Czyste formy ogrzać, posmarować, najlepiej masÅ‚em; gdy caÅ‚a powierzchnia lÅ›ni, formÄ™ oprószyć mÄ…kÄ… i naÅ‚ożyć ciasto do poÅ‚owy wysokoÅ›ci formy. Gdy ciasta w misce przybÄ™dzie jeszcze raz tyle, uksztaÅ‚tować wedÅ‚ug przepisu lub wyÅ‚ożyć do poÅ‚owy wysokoÅ›ci posmarowanych blach. Postawić do powtórnego wyroÅ›niźcia, gdy podroÅ›nie, posmarowaÄ™ jajem, tÅ‚uszczem lub wodÄ… z cukrem, wstawiÄ™ do gorÄ…cego piekarnika; piec drobne kawaÅ‚ki 25-30 minut, maÅ‚e babki 30-45 minut, duże kawaÅ‚ki 1-1 1/4 godziny. Czy ciasto drożdżowe jest dostatecznie wypieczone, sprawdza siź przez nakÅ‚ucie go cienkim, zaostrzonym patyczkiem. JeÅ›li patyczek jest suchy, nie lepi siÄ™, ciasto jest upieczone i można je wyjmować ż pieca. , Po wyjÄ™ciu z pieca ciasto przez chwilÄ™ pozostawić w formie, a gdy trochÄ™ ostygnie, nożem okroić dookoÅ‚a Å›cian formy i podważyć, przytrzymać obiema rÄ™kami czystym płótnem, odwrócić nad stoÅ‚em (tak, by ciasto opadÅ‚o na płótno, a nie uderzyÅ‚o o stół), wyÅ‚ożyć, oprzeć o wysoki brzeg stolnicy, studzić powoli, zmieniajÄ…c poÅ‚ożenie ciasta. Ciasto – póki gorÄ…ce – posypać cukrem z waniliÄ…, lub ostygniÄ™te – lukrować.
Podawać następnego dnia.