Przepisy kulinarne

80 dag królika (comber)
20 dag strąków zielonej papryki
15 dag cebuli
3 ząbki czosnku
sól
pieprz
 
Mięso królika umyć, osuszyć, oddzielić od kości, pokrajać na porcje. Kości wykorzystać na wywar do zupy. przygotowane porcje lekko obrumienić na patelni z powłoką typu teflon, posolić, oprószyć pieprzem. Przełożyć do rondla, skropić wrzącą wodą. Przykryć, dusić na małym ogniu, skrapiając wodą od czasu do czasu i mieszając. Czosnek i cebulę obrać, umyć. Cebulę drobno pokrajać w kostkę, czosnek posiekać i razem dodać do duszącego się mięsa. Paprykę umyć, oczyścić z nasion, pokrajać w makaronik, dodać do mięsa. Uduszoną potrawę przyprawić solą i pieprzem. Amatorzy mogą dodać nieco ostrej sproszkowanej papryki. Gotową potrawę wyłożyć na półmisek.
 
Podawać z dodatkiem ziemniaków purée (1 – 11/2 łyżki na porcję) i z surówką z pomidorów.

Czytaj dalej...Komentarze (0)

80 dag królika (comber)
2 ząbki czosnku
15 dag cebuli
1 szklanka jasnego lekkiego piwa
4 łyżki umytych, posiekanych listków roślin przyprawowych (pietruszka, seler, bazylia, szałwia, estragon) lub 1 1/2 łyżki tych samych liści suszonych
1/2 łyżki musztardy
sól
pieprz
gałka muszkatołowa
 
Mięso królika umyć, osuszyć, pokrajaé na porcje. Cebulę i czosnek obrać, opłukać. Cebulę pokrajać w kostkę, czosnek posiekać, włożyć do rondla, osolić, podgrzewać chwilę. Gdy cebula nieco zmięknie, włożyć porcje mięsa, posolić, posypać listkami roślin przyprawowych, podlać połową piwa. Dusić pod przykryciem na małym ogniu. Gdy piwo odparuje, lekko skrapiać wodą. Resztę piwa wymieszać z musztardą i dodać do duszącej się potrawy wówczas, gdy mięso będzie prawie miękkie. Udusić do miękkości, przyprawić solą, pieprzem i odrobiną gałki muszkatołowej. Gotową potrawę wyłożyć na ogrzany półmisek. Podawać na gorąco z dodatkiem ziemniaków purée i z buraczkami lub z sałatką z buraków.

Czytaj dalej...Komentarze (0)

80 dag królika (comber lub skoki)
3 ząbki czosnku
sok cytrynowy
20 dag świeżych grzybów (prawdziwki, koźlarze, maślaki)
20 dag cebuli
sól
pieprz,
4 łyżki umytej posiekanej naci pietruszki
 
Mięso królika umyć, pokrajać na porcje. Czosnek obrać, opłukać, posiekać, rozetrzeć z solą, wymieszać z dwiema łyżkami soku cytrynowego. Mieszaniną natrzeć porcje królika, ułożyć w misce, przykryć, postawić w lodówce do następnego dnia. Cebulę obrać, opłukać, drobno posiekać, posolić, wsypać na patelnię i ogrzewać mieszając na małym ogniu, ai zmięknie i zacznie żółknąć. Grzyby oczyścić, z kapeluszy maślaków zdjąć skórkę, umyć, osuszyć, drobno poszatkować, wymieszać z cebulą. Porcje królika ułożyć w rondlu przekładając grzybami z cebulą i oprószając solą i pieprzem. Skropić wodą. Dusić na małym ogniu pod przykryciem. Gdy mięso będzie miękkie, sprawdzić smak, ewentualnie dodać nieco soli i pieprzu i wymieszać ź posiekaną pietruszką. Wyłożyć na ogrzany półmisek.
 
Podawać z ziemniakami z wody (1-2 na porcję) i z surówkami.

Czytaj dalej...Komentarze (0)

80 dag królika (comber lub skoki)
1 szklanka chudego mleko
1/2 łyżki szałwii z rozmarynem, gałka muszkatołowa
sól
pieprz
20 dag pomidorów świeżych lub mrożonych
4 łyżki umytych, drobno posiekanych listków bazylii z estragonem
 
Mięso królika umyć, osuszyć, pokrajać na porcje usuwając kości, które będzie można wykorzystać na wywar do zupy. Porcje mięsa zbić tłuczkiem a następnie lekko obrumienić na patelni z powłoką typu teflon. Osolić, przełożyć do rondla przesypując rozkruszoną szałwią i rozmarynem i oprószając pieprzem. Dusić pod przykryciem, stopniowo podlewając mlekiem (po 1/2 szklanki). Pomidory umyć. Mrożone od razu obrać ze skórki, świeże przed ubraniem sparzyć wrzącą wodą. Pokrajać drobno. Gdy mięso królika zmięknie, a mleko niemal całkowicie odparuje, oprószyć gałką muszkatołową, dodać pomidory. Dusić, aż pomidory sić rozgotują i utworzą sos. Sprawdzić smak, ewentualnie przyprawić solą i pieprzem. Wyłożyć na ogrzany półmisek, posypać posiekanymi listkami roślin przyprawowych.
 
Podawać z dodatkiem ziemniaków purée (1-11/2 łyżki na porcję) i z surówką z porów.

Czytaj dalej...Komentarze (0)

80 dag królika (comber lub skoki)
11/2 łyżki szałwii z rozmarynem, bazylią i estragonem
1 ząbek czosnku
20 dag cebuli
20 dag pomidorów świeżych lub mrożonych
sól
pieprz
4 łyżki umytej, drobno posiekanej naci pietruszki z koperkiem
 
Mięso królika umyć, osuszyć, natrzeć rozkruszonymi przyprawami ziołowymi, ułożyć w misce, skropić sokiem wyciśniętym przez praskę z czosnku, przykryć. Postawić w lodówce na kilka godzin. Następnie pokrajać na porcje i ułożyć je na patelni pokrytej powłoką typu teflon. Obrumienić, posolić. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w kostkę lub zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Obrumienione mięso włożyć do rondla, przekładając cebulą, skropić kilkoma łyżkami wrzącej wody i dusić pod przykryciem na małym ogniu. Pomidory umyć. Mrożone od razu obrać ze skórki, świeże przed obraniem sparzyć wrzącą wodą. Pokrajać w kostkę, dodać do miękkiego mięsa, dusić do czasu rozgotowania się pomidorów; ok. 1/3 płynu powinno odparować. Przyprawić ďo smaku solą i pieprzem. Gotową potrawę wyłożyć na ogrzany półmisek, posypać pietruszką z koperkiem.
 
Podawać z dodatkiem ziemniaków z wody lub pieczonych (1-2 na porcję) i z surówkami z sałaty, cykorii albo kapusty. Przyrządzonego w ten sposób królika można także podawać na zimno z sałatką z fasolki szparagowej.

Czytaj dalej...Komentarze (0)

80 dag królika (comber lub skoki)
1 łyżka estragonu
2 listki laurowe
2 łyżki octu owocowego
30 dag cebuli
4 ząbki czosnku
sól
pieprz
3 łyżki umytego pokrajanego szczypiorku
 
Mięso królika umyć, osuszyć. Listki laurowe rozkruszyć, utłuc w moździerzu, wymieszać z rozkruszonym estragonem. Mieszaniną natrzeć przygotowane mięso, ułożyć w misce, skrapiając równomiernie octem, przykryć. Postawić w lodówce na kilka godzin, a nawet na noc. Cebulę i czosnek obrać, opłukać, cebulę pokrajać w piórka, czosnek drobno posiekać. Mięso królika pokrajać na porcje, ułożyć w rondlu, przekładając cebulą i czosnkiem oraz oprószając pieprzem i solą. Rondel przykryć. Dusić na małym ogniu, w miarę potrzeby podlewając wrzącą wodą lub wywarem z warzyw. Sprawdzić smak sosu, który się wytworzył podczas duszenia, i ewentualnie przyprawić solą i pieprzem. Gotową potrawę wyłożyć na ogrzany półmisek, posypać szczypiorkiem.
 
Podawać z dodatkiem ziemniaków z wody (1-2 na porcję) i cukinii gotowanej lub fasolki szparagowej.

Czytaj dalej...Komentarze (0)

80 dag królika (comber lub tylne skoki)
3 ząbki czosnku
sok cytrynowy
40 dag warzyw mieszanych
sól
pieprz
listek laurowy
ziele angielskie
4 łyżki umytej posiekanej naci pietruszki
 
Comber lub tylne skoki umyć. Czosnek obrać, opłukać, posiekać, rozetrzeć z solą. Przygotowaną masą natrzeć mięso królika, rozprowadzając równomiernie po całej powierzchni. Skropić sokiem z cytryny lub octem owocowym. Ułożyć w misce, przykryć. Pozostawić w lodówce na kilka godzin, a nawet do następnego dnia. Zagotować wodę z dodatkiem soli, rozkruszonego listka laurowego i zmiażdżonego ziela angielskiego. Do wrzątku włożyć mięso królika i gotować na małym ogniu pod przykryciem. Warzywa umyć, oczyścić, opłukać, poszatkować na specjalnej szatkownicy i dodać do gotującego się mięsa po ok. 30 min. Ugotować do miękkości. Miękkie mięso wyjąć na półmisek, obłożyć ugotowanymi warzywami, oprószyć pieprzem, posypać pietruszką.

Podawać z dodatkiem ziemniaków purée (1-1 1/2 łyżki na porcję) i z warzywami gotowanymi lub surówkami. Ponadto warto podać ostry, zimny sos pomidorowy.

Czytaj dalej...Komentarze (0)

1 kg młodej baraniny (udziec), wieprzowiny od szynki lub wolowej zrazówki
2 cebule
2 zielone papryki
1 małe jabłko
1 mały pomidor
2 łyżki sosu sojowego
1/2 łyżeczki soli
2 łyżki czystej wódki
1/4 łyżeczki pieprzu
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozprowadzonej łyżką wody
1 jajo
3/4 szklanki oleju
 
Z miźsa usunąę łój i błony, pokrajaę je w kostkź o boku 3-4 1/2 cm grubości. Obrane cebule pokrajaę na 4 czźści, rozdzielić na listki, mniejsze kawałki (serca) posiekać. Paprykę pokrajać w kawałki wielkości listków cebuli. Obrane jabłko przeciąć na pół, usunąć gniazdka nasienne. Jabłko i pomidor posiekać. Kostki mięsa włożyć do miski, dodać posiekaną cebulę (serce), jabłko, pomidor, wymieszać dodając sos sojowy, sól, glutasól, wódkę i pieprz. Jajo roztrzepać, połączyć z mąką ziemniaczaną rozprowadzoną wodą, wlać do mięsa, dokładnie wymieszać, odstawić na 1godz. Mięso i warzywa nadziewać na rożenki w następującej kolejności: listek cebuli, kostka mięsa, kawałek papryki, kostka mięsa, listek cebuli, kostka mięsa, itd. Powtórzyć 4 razy na każdą porcję szaszłyka. Patelnię mocno podgrzać na dużym ogniu, wlać olej, mocno rozgrzać. Kłaść nakłute szaszłyki, smażyć z obu stron do mocnego zrumienienia. Osączyć z oleju. Podawać na gorąco.
Proporcje: dla 4-8 osób – jako danie główne, z ryżem

Czytaj dalej...Komentarze (0)

6 kotletów jagniźcych lub schabowych grubości 2 1/2 cm
3 szklanki oleju
5 cebulek dymek (tyko cebulki)
 
Marynata:
2 łyżeczki soku ze świeżego imbiru lub 1/2 łyżeczki imbiru w proszku
1 łyżka brandy lub winiaku
1 łyżeczka cukru
2 łyżki sosu sojowego
1 białko
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1/4 łyżeczki pieprzu
2 łyżeczki oleju sezamowego lub sojowego
1/4 łyżeczki soli

Składniki marynaty wymieszać i odstawić. Od kotletów odciąć kości, mięso obrać z tłuszczu i błonki, pokrajać na 1 cm plastry w poprzek włókien. Lekko zbić. Połowę plasterków ułożyć na blasze, polać połową marynaty, ułożyć pozostałe mięso na wierzchu, zalać resztą marynaty. Wstawić do lodówki na 30 min. Cebulki przeciąć wzdłuż na pół, pokrajać w plasterki, rozdzielić. Olej wlać do garnka, postawić na dużym gazie, odczekać 5 minut, sprawdzić temperaturę. Włożyć połowę mięsa, smażyć na złoty kolor, wybrać łyżką cedzakową, pozostawić w cedzaku do osączenia. Smażyć pozostałą część mięsa, osączyć. Ułożyć na gorącym półmisku, przybrać cebulą. Podawać natychmiast:
Proporcje: dla 2-3 osób – z ryżem i warzywami

Czytaj dalej...Komentarze (0)

35 dag chudego mięsa jagnięcego
2 cebule dymki (tylko szczypior)
2 szklanki
oleju
2 roztarte ząbki czosnku
3 drobno posiekane plasterki świeżego imbiru lub 1 1/4 łyżeczki imbiru w proszku
1 łyżka czystej wódki lub wytrawnego białego wina
2 łyżeczki oleju sezamowego
Przyprawy:
1 białko
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1/2 łyżeczki soli
Sos octowy:
2 łyżki winnego octu lub 1 łyżka octu (10%) i łyżka wytrawnego czerwonego wina
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka cukru
1/4 łyżeczki mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki rosołu lub wody
szczypta pieprzu
 
Miźso obraę z tłuszczu i błonki, pokrajaę w poprzek włókien w 1/4 cm plasterki. Wymieszaę z przyprawami, odstawię w chłodne miejsce na 30 minut. Połączyę składniki sosu octowego, odstawić. Szczypior pokrajać w 2-3 cm kawałki. Dwie szklanki oleju wlać do rondla, mocno rozgrzać na dużym ogniu, sprawdzić temperaturę. Włożyć mięso, mocno zamieszać, trzymać na ogniu aż plasterki mięsa odkleją się, przelać olej z mięsem do cedzaka ustawionego na garnku. Olej, w którym smażono mięso, wlać na gorącą patelnię, trzymać na ogniu 30 sek, zlać do garnka zostawiając 1 łyżkę. Dodać czosnek i imbir do gorącego oleju na patelni, mieszając smażyć 15 sek, wlać cienkim strumieniem alkohol, następnie wymieszane składniki sosu octowego, mieszając doprowadzić do wrzenia. Włożyć mięso, wymieszać z sosem, dodać szczypior, pokropić olejem sezamowym, zamieszać, podawać natychmiast.
Proporcje: dla 2-3 osób – jako danie główne, z ryżem i warzywami

Czytaj dalej...Komentarze (0)