Przepisy kulinarne

1 kg twarogu
2,5 I mleka słodkiego
20 dag masła
2 jajka
łyżeczka kminku
 
Twaróg przetrzeć przez sito, dodać do mleka i ogrzewać w garnku, aż się białko zetnie. Przelać do lnianego woreczka lub na gęste sito i odsączoną masę przełożyć do miski. Dodać roztrzepane jajka, masło i kminek. Wszystkie składniki dobrze wymieszać i ukręcić drewnianą łyżką. Uformować kulę, owinąć gazą i powiesić w przewiewnym miejscu, aby dobrze podeschła. Tak przygotowany ser nadaje się także do natychmiastowego spożycia.

Czytaj dalej...Komentarze (0)

2,5 I mleka
10 dag mąki jęczmiennej
łyżka masła
szczypta soli
kilka łyżek cukru
 
Mleko zagotować, osolić i ocukrzyć. CienkÄ… strużkÄ… wsypywać mÄ…kÄ™ – ciÄ…gle mieszajÄ…c. Zagotować jeszcze raz na bardzo maÅ‚ym ogniu i dodać masÅ‚o.

Czytaj dalej...Komentarze (0)

1 Szklanka nasion konopii
2 łyżki masła
łyżka śmietany
sól
 
Konopie umyć, osuszyć w ściereczce, lekko uprużyć na suchej patelni, utrzeć na miazgę w moździerzu. Dodać śmietanę i lekko rozgrzane masło, dokładnie ukręcić, osolić do smaku. Masło konopne podaje się do pieczywa i gotowanych ziemniaków, doskonale też nadaje się do wszelkiego rodzaju kanapek.

Czytaj dalej...Komentarze (0)

1 l kwaśnej wiejskiej śmietany
łyżka masła
łyżeczka kminku
sól
 
2 łyżki śmietany ubijać z masłem w glinianym garnczku. Gdy utworzą się grudki, naczynie wstawić do gorącej wody i lekko ogrzać. Po wyjęciu wlać łyżkę śmietany i dalej ubijać. Postępować tak, ogrzewając od czasu do czasu, aż cała śmietana zostanie zużyta. Masa powinna być biała i puszysta. Dodać sparzony, osuszony kminek i sól. Zamiast kminku można użyć zmiażdżonego czosnku lub mięty. Masę można także zabarwić, dodając odrobinę soku z czerwonych buraków lub żółtko.

Czytaj dalej...Komentarze (0)

4 jaja
1 łyżka cukru pudru
1/4 I słodkiej śmietany
szczypta utartej wanilii
1/2 I mleka
20 g masła
 
Jaja, śmietanę, cukier puder, wanilię i mleko utrzeć na jednolitą masę, włożyć ją do żaroodpornego naczynia i w kąpieli wodnej piec w piekarniku ok. 25 min.

Czytaj dalej...Komentarze (0)

300 g białego sera
1/2 filiżanki mleka
4 łyżki kwaśnej śmietany
10 g drożdży
1 jajo
50 g rodzynek
otarta skórka z 1 /2 cytryny
tłuszcz
mÄ…ka
cukier
 
Przetarty przez sito ser wymieszać z kwaśną śmietaną, jajem, skórką cytrynową i taką ilością mąki, aby powstała gęsta masa. Dodać rodzynki i wyrośnięte w ciepłym mleku drożdże, formować małe wałeczki, układać je na desce do wyrośnięcia i krótko smażyć na gorącym tłuszczu. Podawać posypane cukrem.

Czytaj dalej...Komentarze (0)

300 g sera fontina (sÅ‚odkiego sera z Valle d’Aosta)
2 szklanki mleka
30 g masła
3 żółtka
50 g białych trufli
grzanki z chleba tostowego
 
Pokrojony w kostki ser fontina moczyć 3 godziny w mleku. Ser razem z mlekiem przelać do garnka z zaokrąglonym dnem (może być wypukłe) i gotować na parze nieustannie mieszając – najlepiej trzepaczką do ubijania piany. Gdy ser całkowicie się roztopi, dodawać powoli masło i jedno po drugim wszystkie żółtka, stale dokładnie mieszając. Masa ma mieć konsystencję kremu. Gotową potrawę podawać bardzo gorącą, posypaną posiekanymi truflami. Dodatkiem do fonduty są grzanki z chleba tostowego.
 
Czas gotowania – okoÅ‚o 30 minut, moczenie sera – 3 godziny.

Czytaj dalej...Komentarze (0)

50 dag ziemniaków
50 dag twarogu
2 żółtka
łyżeczka kminku
5 dag masła
sól
szklanka śmietany
 
Ugotowane w mundurkach ziemniaki ostudzić, obrać i przepuścić przez maszynkę. Dodać żółtka, twaróg, kminek, masło oraz sól i wszystko dokładnie ugnieść. Przygotowaną masę włożyć do zwilżonego płóciennego woreczka, zawiązać mocną, lnianą nicią i przykryć drewnianą deseczką, obciążoną kamieniem. Zostawić tak na kilka godzin. Po wyjęciu z woreczka ser pokrajać ostrym, zwilżonym nożem w plastry, ułożyć na talerzu i polać kwaśną śmietaną.

Czytaj dalej...Komentarze (0)

Szklanka mÄ…ki ziemniaczanej
1-2 jajka
1 I mleka
2 łyżki suszonych jabłek (wymoczonych i posiekanych)
łyżka rodzynków
sól
cukier
 
Jajka ubić trzepaczkÄ… sprężynowÄ…, dodać mÄ…kÄ™ ziemniaczanÄ… i zagnieść dość twarde ciasto. Uformować z niego kulki wielkoÅ›ci orzecha laskowego i obtoczyć w mÄ…ce ziemniaczanej. Mleko poÅ‚Ä…czyć z 1 szklankÄ… wody i zagotować. Dodać trochÄ™ soli i cukru do smaku. Do gotujÄ…cego pÅ‚ynu wÅ‚ożyć kluseczki, gotować kilka minut – mieszajÄ…c – na maÅ‚ym ogniu. Po zdjÄ™ciu z ognia dodać owoce i podawać na stół. ZupÄ™ można także podawać na zimno.

Czytaj dalej...Komentarze (0)

3 ziemniaki
ósemka małej główki kapusty
2 marchwie
listek laurowy
mleka
sól
 
Ziemniaki obrać i pokrajać na 4-6 części (wzdłuż, jak pomarańczę), kapustę pokrajać w małe kwadraciki. Włożyć do 2 szklanek wrzącej wody i gotować do miękkości, dodając listek laurowy i trochę soli. Gdy jarzyny będą miękkie, dodać umytą i startą na tarce o drobnych otworach marchew, zalać mlekiem i zagotować. Podawać na gorąco.

Czytaj dalej...Komentarze (0)