Przepisy kulinarne

60 dag szczupaka lub karpia
10 dag cebuli
1 łyżka tartej bułki
1 białko
5 dag selera
2 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki
pieprz
30 dag warzyw mieszanych (marchew, pietruszka, seler, por)
listek laurowy
ziele angielskie
 
Cebulę umyć i upiec. Rybę umyć, oczyścić z łusek, odkrajać płetwy i ogon uważając, żeby nie uszkodzić skóry, następnie odkrajać głowę wraz ze skrzelami i przez uzyskany w ten sposób otwór wyjąć wnętrzności. Oczyszczoną rybę umyć i zdjąć z niej skórę; nadciąć ją w tym celu ostrym nożem u nasady głowy i ściągając nadcinać ostrożnie wzdłuż mięśni. Skórę odłożyć. Mięso oczyścić starannie z ości, zeskrobując nożem. Raz jeszcze sprawdzić i posiekać lub zemleć w maszynce razem z upieczoną i obraną z łusek cebulą oraz nacią pietruszki. Uzyskaną masę wyrobić starannie drewnianą łyżką, dodając tartą bułkę i białko. Kawałek surowego selera pokrajać w bardzo cienki makaronik i wymieszać z masą. Przyprawić solą i pieprzem: Skórę zdjętą z ryby napełnić przygotowaną masą, dobrze uciskając. Otwór zaszyć bawełnianą nitką w ten sposób, aby przecięte brzegi skóry (od nasady głowy) zachodziły na siebie, lub spiąć szpilkami do drobiu. Warzywa umyć, oczyścić, opłukać, włożyć do wrzącej, osolonej wody. Gotować kilkanaście minut pod przykryciem, następnie do wrzątku dodać listek laurowy z zielem angielskim i włożyć rybę. Gotować na małym ogniu pod przykryciem przez ok. 1 godz. Ugotowaną rybę wyłożyć na ogrzany półmisek, pokrajać w poprzek na porcje, ozdobić marchewką i listkami pietruszki.
 
Podawać z dodatkiem sosu chrzanowego lub z chrzanem i z dodatkiem ziemniaków z wody (t-2 na porcję) oraz sałaty lub surówek z kapusty. Rybę faszerowaną można także podawać na zimno. W tym przypadku trzeba ją pozostawić w wywarze, aby nieco przestygła, wyłożyć na deskę, przykryć drugą deską, obciążyć, pozostawić do zupełnego ostygnięcia. Krajać w poprzek na plastry.
 
Podawać z sałatkami z warzyw i chrzanem lub sosem chrzanowym.

Czytaj dalej...Komentarze (0)

Kotleciki przyrządzić i ugotować według przepisu na kotleciki z ryby słodkowodnej gotowane. Odcedzone z wywaru warzywa wymieszać z małą puszką koncentratu pomidorowego (70 g), pomijając dodatek soku cytrynowego. Podawać tak jak w wyżej podanym przepisie. Kotleciki w warzywach z pomidorami można także podawać na zimno.

Czytaj dalej...Komentarze (0)

60 dag ryby słodkowodnej (karp, szczupak, płoć, leszcz)
1 białko
15 dag cebuli
1 łyżka oliwy lub oleju
30 dag warzyw mieszanych (marchew, pietruszka, seler)
4 łyżki umytej, drobno posiekanej naci pietruszki
listek laurowy
sól
pieprz,
ziele angielskie
sok cytrynowy lub plasterki z 1/2 cytryny
 
Rybę umyć, oczyścić z łusek, sprawić, odkrajać głowę i płetwy. Tuszkę umyć, przekrajać wzdłuż, usuwając wraz z kręgosłupem możliwie najwięcej ości. Kolejno układać filety na desce (skórą do powierzchni deski) i ostrym nożem zeskrobywać mięso usuwając przy tym ości. Oczyszczone mięso posiekać starannie, raz jeszcze sprawdzając, czy nie pozostały ości. Cebulę obrać, opłukać, zetrzeć na tarce z dużymi otworami, posolić, ogrzewać na patelni na małym ogniu mieszając. Gdy woda odparuje i cebula zacznie żółknąć, dodać oliwę, wymieszać. Ogrzewać chwilę mieszając, ale nie rumienić. Ostudzić. Do posiekanej masy rybnej dodać cebulę, białko i nieco pieprzu, posolić. Starannie wyrobić drewnianą łyżką. Z wyrobionej masy uformować zwilżonymi wodą rękami owalne wałki i na dobrze zwilżonej desce formować z nich kotlety. Warzywa umyć, oczyścić, opłukać, zetrzeć na tarce z dużymi otworami, wsypać do rondla z wrzącą wodą, gotować kilka minut. Dodać listek laurowy i ziele angielskie. Do wrzątku włożyć kotlety, przykryć i gotować na małym ogniu przez ok. 30 min. Ugotowane kotlety wyjmować płaską, perforowaną łopatką, układać na półmisku ustawionym na parze, przykryć. Warzywa odcedzić z wywaru, wymieszać z posiekaną nacią pietruszki, przyprawić solą i pieprzem. Ułożyć obok kotletów, obkładając ziemniakami z wody (1-2 na porcję) i ewentualnie plasterkami cytryny. W razie braku cytryny podać oddzielnie sok cytrynowy do skrapiania kotletów.
 
Podawać z dodatkiem surówki z porów lub z zielonej sałaty.

Czytaj dalej...Komentarze (0)

60 dag lina
20 dag warzyw (marchew pietruszka)
15 dag gałązek kopru
sól,
pieprz
sok cytrynowy
 
Lina sparzyć wrzÄ…cÄ… wodÄ…, oczyÅ›cić z Å‚usek, pamiÄ™tajÄ…c, że Å‚uski lina sÄ… bardzo gÅ‚Ä™boko osadzone w skórze i można je usunąć dopiero po dokÅ‚adnym sparzeniu wrzÄ…cÄ… wodÄ…. OczyszczonÄ… z Å‚usek rybÄ™ sprawić, odkrajać gÅ‚owÄ™, pÅ‚etwy i ogon. TuszkÄ™ umyć, osÄ…czyć, pokrajać w poprzek w dzwonka, lekko natrzeć solÄ…. Warzywa i koper umyć. Warzywa oczyÅ›cić, opÅ‚ukać, zetrzeć na tarce z dużymi otworami, wÅ‚ożyć do rondla z wrzÄ…cÄ…, osolonÄ… wodÄ…, przykryć i gotować. Z gaÅ‚Ä…zek kopru oberwać poÅ‚owÄ™ listków, odÅ‚ożyć. GaÅ‚Ä…zki z pozostaÅ‚ymi listkami wÅ‚ożyć do gotujÄ…cych siÄ™ warzyw i gotować jeszcze kilka minut. Do wrzÄ…tku wyÅ‚ożyć porcje ryby lekko oprószone pieprzem. Gotować pod przykryciem na maÅ‚ym ogniu przez ok. 30 min. Z wywaru wyjąć gaÅ‚Ä…zki kopru. RybÄ™ wyÅ‚ożyć na ogrzany półmisek, obÅ‚ożyć ugotowanymi warzywami. Åšwieże liÅ›cie kopru posiekać drobno i częściÄ… posypać rybÄ™. ObÅ‚ożyć ziemniakami “z wody”.
 
Podawać z dodatkiem sosu koperkowego przygotowanego przez wymieszanie reszty posiekanego kopru z kilkoma łyżkami wywaru z ryby. Sos przyprawić do smaku sokiem cytrynowym i solą.
 
Podawać z dodatkiem zielonej sałaty liściastej.

Czytaj dalej...Komentarze (0)

1 ryba (po oczyszczeniu – 60 dag)
40 dag warzyw mieszańych (marchew, pietruszka, seler, cebula)
listek laurowy
sól
pieprz
sok cytrynowy
4 łyżki umytej drobno posiekanej naci pietruszki
3/4 łyżki masła
 
RybÄ™ umyć, oczyÅ›cić z Å‚usek, sprawić, wykrajać skrzela i oczy, odciąć pÅ‚etwy. OczyszczonÄ… rybÄ™ umyć zewnÄ…trz i wewnÄ…trz jamy brzusznej i lekko natrzeć solÄ…. Warzywa umyć, oczyÅ›cić, opÅ‚ukać, pokrajać, wÅ‚ożyć do wanienki do ryb z wrzÄ…cÄ… osolonÄ… wodÄ…. Gotować pod przykryciem przez ok. 15 min. Do wrzÄ…tku wÅ‚ożyć przygotowanÄ… rybÄ™, dodajÄ…c rozkruszony listek laurowy i nieco mielonego pieprzu. Gotować pod przykryciem, na maÅ‚ym ogniu leszcza – 40 min, karpia – 50 min. MasÅ‚o stopić, dodać posiekanÄ… zielonÄ… pietruszkÄ™, zagotować, nie rumienić, odstawić. Dodać 2-3 Å‚yżki soku cytrynowego i tyleż wywaru z ryby, wymieszać, przyprawić solÄ… i odrobinÄ… pieprzu. UgotowanÄ… rybÄ™ wyjąć z wywaru, uÅ‚ożyć na ogrzanym półmisku, polać równomiernie sosem pietruszkowym. ObÅ‚ożyć dookoÅ‚a ziemniakami z wody (1-2 na porcje).
 
Podawać z dodatkiem sałatek lub surówek. Przyrządzoną w ten sposób rybę można ostudzić.
 
Podawać z sałatkami. Wywar warto wykorzystać jako rosół.

Czytaj dalej...Komentarze (0)

60 – dag ryby
30 dag warzyw mieszanych (marchew, pietruszka, seler, por),
1 szklanka octu
listek laurowy
ziele angielskie
sól
 
Rybę umyć (lina sparzyć wrzącą wodą), oczyścić z łusek, sprawić, umyć, najlepiej pod bieżącą wodą. Warzywa umyć, oczyścić, opłukać, pokrajać, włożyć do wanienki do gotowania ryb z wrzącą osoloną wodą. Gotować pod przykryciem przez ok. 15 min (warzywa powinny zmięknąć). Wówczas dodać ocet, ziele angielskie i listek laurowy. Gdy zakwaszony wywar zawrze, włożyć rybę. Gotować na małym ogniu pstrąga przez 15-20 min, a pozostałe ryby ok. 40 min. Ugotowaną rybę wyjąć z wywaru, ułożyć na ogrzanym półmisku, obłożyć ozdobnie pokrajanymi ugotowanymi warzywami i ziemniakami z wody (1-2 na porcję).
 
Podawać z dodatkiem surówki z czerwonej kapusty lub cykorii. RybÄ™ gotowanÄ… “na niebiesko” można także podawać na zimno z dodatkiem różnorodnych saÅ‚atek sezonowych.

Czytaj dalej...Komentarze (0)

1 karp (po oczyszczeniu – 60 dag)
20 dag pieczarek
1 łyżka oliwy
15 dag cebuli
30 dag warzyw mieszanych (marchew, pietruszka, seler)
sól
pieprz
listek laurowy
2-3 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki
 
Karpia umyć, oczyścić z łusek, sprawić, odkrajać płetwy i ogon. Wykrajać skrzela i oczy. Umyć starannie. Pieczarki umyć, oczyścić, pokrajać a kostkę, wsypać do wrzącej wody, doprowadzić do zawrzenia, odcedzić, wsypać do rondelka, dodać oliwę, chwilę poddusić, mieszając i przyprawić do smaku solą. Warzywa umyć oczyścić, opłukać, pokrajać, włożyć do wanienki do gotowania ryb, zalać wrzącą wodą, osolić. Gotować pod przykryciem ok. 15 min. Wnętrze jamy brzusznej ryby oprószyć pieprzem, natrzeć solą, a następnie napełnić przygotowanymi pieczarkami, spiąć starannie szpilkami do drobiu lub zszyć tak, aby płaty skóry (przeciętej) wzajemnie się na siebie nakładały. Przygotowaną rybę włożyć do wrzącego wywaru. Przykryć, gotować na małym ogniu przez ok. 45 min. Ugotowaną rybę wyjąć za pomocą łopatki, ułożyć na ogrzanym półmisku, posypać pietruszką, obłożyć ziemniakami z wody (1-2 na porcję). Ugotowaną w ten sposób rybę kraje się ostrym nożem w poprzek na dzwonka i nakłada na talerz razem z pieczarkami.
 
Podawać z dodatkiem surówki z zielonej sałaty lub cykorii. Wywar z ryby wykorzystać na zupę.

Czytaj dalej...Komentarze (0)

1 ryba (po oczyszczeniu – 60 dag)
30 dag cebuli
listek laurowy
ziele angielskie,
pieprz
2 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki
 
Rybę umyć, oczyścić z łusek, sprawić, odkrajać głowę, usunąć skrzela, odkrajać płetwy i ogon. Oczy wykrajać, odrzucić. Głowę włożyć do zimnej wody, osolić, nastawić do gotowania. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać, dodać do gotującej się głowy. Oczyszczoną rybę umyć, pozostawić w całości lub pokrajać w dzwonka, lekko posolić i włożyć do wrzącego wywaru po ok. 15 minutach gotowania. Gotować pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 45 min. Miękką rybę wyłożyć na ogrzany półmisek, obłożyć ziemniakami z wody, posypać pietruszką.
 
Podawać z dodatkiem surówki, najlepiej z porów.

Czytaj dalej...Komentarze (0)

60 dag oczyszczonej ryby
30-40 dag warzyw mieszanych (marchew, seler, por, pietruszka)
10 dag cebuli
listek laurowy
pieprz
ziele angielskie
sól
2-3 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki
 
Rybę umyć. Leszcza oskrobać z łusek sprawić, odkrajać głowę i płetwy. Lina sparzyć wrzącą wodą i dopiero wówczas oskrobać łuski, sprawić i odkrajać głowę i płetwy. Oczyszczoną rybę umyć i pozostawić w całości bądź pokrajać w poprzek w dzwonka, posolić. Warzywa umyć, oczyścić, opłukać, pokrajać, włożyć do wrzącej osolonej wody. Dodać oczyszczoną ze skrzeli i oczu głowę. Po 10 min włożyć rybę. Gotować pod przykryciem przez 30 min na małym ogniu. Ugotowaną rybę wyłożyć na ogrzany półmisek, obłożyć ziemniakami z wody (1-2 na porcję), posypać pietruszką. Jako ważny dodatek do leszcza warto przeznaczyć część dziennej racji masła, będzie wówczas znacznie smaczniejszy.
 
Podawać z dodatkiem surówek. Wywar z ugotowanych ryb wykorzystać na zupę lub do przyrządzania sosu raczej dla tych domowników, którzy nie stosują reżimu niskokalorycznego.

Czytaj dalej...Komentarze (0)

60 dag filetów z ryby morskiej (dorsz, karmazyn, morszczuk)
3 łyżki mieszanych ziół przyprawowych (szałwia, estragon, majeranek, bazylia)
2 zÄ…bki czosnku,
2 białka
15 dag cebuli
10 dag selera
sól
pieprz
40 dag warzyw mieszanych,
listek laurowy
ziele angielskie
1 łyżka oliwy lub oleju
 
Zamrożone filety pozostawić w dolnej części lodówki. Powinny nieco rozmarznąć, wówczas należy je podzielić na porcje. Każdy kawałek natrzeć wymieszanymi rozkruszonymi ziołami. Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę. Sokiem czosnkowym skropić filety, włożyć do miski, przykryć, pozostawić w lodówce na 30 minut. Warzywa mieszane umyć, oczyścić, opłukać; pokrajać, włożyć do rondla z wrzącą, osoloną wodą. Gotować pod przykryciem przez ok. 15 min. Cebulę obrać, pokrajać, posolić, podgrzewać mieszając do czasu, aż zmięknie i zacznie żółknąć. Ostudzić. Filety razem z cebulą zemleć w maszynce do mięsa. Do masy rybnej dodać białka, oliwę, osolić, oprószyć pieprzem i dokładnie wyrobić drewnianą łyżką. Seler umyć, obrać, opłukać, pokrajać w bardzo cieniutki makaronik i wymieszać z masą rybną. Deskę zwilżyć wodą i z przygotowanej masy uformować wałek, owinąć go ścisło gazą, obwiązać bawełnianą nitką, tak jak baleron. Włożyć do wanienki do gotowania ryb z wrzącym wywarem. Gotować pod przykryciem przez 30-40 min. Ugotowaną rybę można
podawać zarówno na gorąco, jak i na zimno. Przeznaczoną do podawania na gorąco wyjąć z wywaru, pomagając sobie długą łopatką, ostrożnie rozwinąć z gazy, ułożyć na ogrzanym półmisku. Pokrajać w poprzek na porcje, ozdobić listkami pietruszki.
 
Podawać z dodatkiem sosu chrzanowego, ziemniaków z wody (1-2 na porcję) i surówek. Przeznaczoną do podawania na zimno nieco przestudzić w wywarze, wyłożyć na deskę, przykryć drugą deską i lekko obciążyć. Pozostawić do ostygnięcia. Krajać ná zimno w plastry.
 
Podawać z dodatkiem chrzanu lub sosu chrzanowego i z sałatkami warzywnymi.

Czytaj dalej...Komentarze (0)