500 g grzybów
500 g pomidorów
2 łyżki posiekanej cebuli
1 1/2 filiżanki oleju
sól
sok z 1 cytryny
pieprz
Grzyby oczyścić, drobno pokrajać, poddusić na oleju razem z cebulą. Dodać drobno pokrajane pomidory, posolić i oprószyć pieprzem. Gdy grzyby zmiękną, przyprawić sałatkę sokiem z cytryny i wstawić do lodówki. Podawać na stół bardzo schłodzoną.
100 g grzybów marynowanych
1 filiżanka kwaśnej śmietany
500 g ziemniaków
sól
1 pęczek szczypiorku
pieprz
1/2 filiżanki
oleju
Ziemniaki ugotować w łupinkach, obrać i pokroić w plasterki, wymieszać je z pokrojonymi w plasterki grzybami i odrobiną octu po grzybach. Posypać drobno pokrajanym szczypiorkiem, posolić i oprószyć pieprzem. Lekko podgrzany olej wymieszać z kwaśną śmietaną i połączyć z sałatką.
300 g pieczarek
1 żółtko ugotowane na twardo
1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki
1 sardela solona (anchois)
1 zÄ…bek czosnku
6 łyżek oliwy z oliwek
sok z 1/2 cytryny
sól
Pieczarki oczyścić, umyć, osuszyć i drobniutko pokroić na plasterki. Pietruszkę i sardelę wcześniej wypłukaną z soli i oczyszczoną z ości dokładnie posiekać i włożyć do rondelka. Dodać rozdrobnione żółtko, wlać oliwę, sok z cytryny, włożyć roztarty czosnek i posolić. Wszystkie składniki ucierać tak długo, aż sos nabierze jednolitej konsystencji. Grzyby podawać rozłożone płasko na talerzykach i polane sosem.
1,3 kg szczupaka
2 jajka
włoszczyzna bez kapusty
2 goździki
5 ziaren ziela angielskiego
2 cebule
4-5 grzybów (piestrzenic)
pieprz
majeranek
macierzanka
2 zÄ…bki czosnku
sól
łyżka posiekanej natki pietruszki
Ugotować wywar z wÅ‚oszczyzny. SprawionÄ… i umytÄ… rybÄ™ ugotować w caÅ‚oÅ›ci w wywarze, dodajÄ…c ziele angielskie i goździki. Piestrzenice umyć i ugotować “w trzech wodach”, tzn. trzykrotnie, po każdym zagotowaniu, odlewać wodÄ™. Z miÄ™kkiego szczupaka usunąć krÄ™gosÅ‚up i oÅ›ci, miÄ™so przepuÅ›cić przez maszynkÄ™ razem z grzybami. Dodać surowe jajka, drobno posiekany czosnek i cebulÄ™, przyprawić suszonymi zioÅ‚ami, natkÄ… pietruszki i solÄ…. Z dobrze wyrobionej masy uformować klopsiki i gotować w tym samym wywarze, w którym gotowaÅ‚a siÄ™ ryba, przez ok.15 min. Podawać na zimno lub na gorÄ…co.
1 kg ryby
50 dag świeżych grzybów (rydze, koźlarze, podgrzybki, borowiki, maślaki)
pół szklanki śmietany
łyżka masła
2 łyżki posiekanej zieleniny (natka pietruszki, koperek)
sól
Ryby oczyścić, sprawić, opłukać, włożyć do 2 I wrzącej wody, osolić, dodać oczyszczone i umyte grzyby. Gotować, aż ryby i grzyby będą miękkie (ok.15 min). Podprawić śmietaną i masłem, dodać posiekaną zieleninę.
Podawać z gotowanymi lub pieczonymi ziemniakami.
40 dag świeżych grzybów (najlepiej prawdziwków lub maślaków)
szklanka mleka
2 czerstwe bułeczki
6 dag masła
2 cebule
3 jajka
pęczek natki pietruszki
trochę tartej bułki
pieprz (najlepiej biały)
sól
Bułki namoczyć w mleku. Cebulę zetrzeć na tarce, krótko przesmażyć z niewielką ilością masła, dodać oczyszczone i umyte grzyby i dusić na wolnym ogniu ok. 30 min. Po uduszeniu grzyby przestudzić, połączyć z nie odciśniętymi zmiażdżonymi lub zmielonymi bułkami, żółtkami, posiekaną natką pietruszki i ubitą na sztywno pianą. Przyprawić masę do smaku solą i pieprzem i nałożyć do wysmarowanej masłem i posypanej tartą bułką formy budyniowej. Wstawić do wody i gotować 1,5 godz.
Podawać z sosem żurawinowym.
40 dag kaszy manny,
5 dag grzybów suszonych,
duża cebula,
4 łyżki tłuszczu,
4 łyżki tartej bułki,
2 jaja,
sól,
pieprz
Kaszę mannę ugotować no wywarze z ugotowanych grzybów. Cebulę posiekać, przesmażyć, dodać do kaszy razem z posiekanymi grzybami i wymieszać. Wbić jajo, przyprawić, dodać trochę tartej bułki. Z masy formować owalne kotleciki, obtaczać je w tartej bułce i smażyć na tłuszczu.
Podawać z surówkami i ziemniakami purée.
Ciasto półkruche:
30 dag mÄ…ki
9 dag margaryny
2 żółtka
jajo
2 łyżki śmietany
2 łyżeczki proszku do pieczenia
pół jaja do smarowania ciasta
sól
tłuszcz do wysmarowania blachy
Nadzienie:
6 dag grzybów suszonych
2 cebule
łyżka tłuszczu,
czerstwa bułka
1,5 łyżki bułki tartej
sól
pieprz
Mąkę przesiać z proszkiem spulchniającym, dodać tłuszcz, posiekać razem, dodać żółtka, jajo, śmietanę i sól. Ciasto dokładnie wyrobić i ochłodzić. Wałkować na grubość 0,5 cm, formując prostokąt długości 30 cm i szerokości 10 cm. Ugotować grzyby na nadzienie, usmażyć cebulę, bułkę namoczyć w wywarze z grzybów, odcisnąć. Grzyby i bułkę zemleć w maszynce, dodać cebulę i bułkę tartą, doprawić solą i pieprzem. Nadzienie w kształcie wałeczka nałożyć na przygotowane ciasto 2 cm od brzegu, zwinąć ciasno, lekko spłaszczyć, zrobić kratkę tępą stroną noża. Posmarować roztrzepanym jajem, krajać ostrym nożem w prostokąty, kwadraty lub romby. Ułożyć na blasze wysmarowanej tłuszczem. Nakłuć widelcem. Piec w dobrze nagrzanym piekarniku. Gorące zdjąć z blachy, ułożyć na półmisku. Podawać do zup czystych lub jako przekąskę.
Nadzienie:
5 dag grzybów suszonych
2 dag cebuli
3 dag tłuszczu
sól
pieprz
1 białko
1 dag bułki tartej
Ciasto:
20 dag mÄ…ki
1 1/2 jaja
sól
2 łyżki wody
Sporządzić nadzienie: grzyby umyć starannie w ciepłej wodzie, ugotować w wywarze z przyprawami, odcedzić; miękkie grzyby zemleć lub posiekaé wywar zużyć do zupy lub sosu. Cebulę pokrajać, lekko zrumienić na tłuszczu. Grzyby przysmażyć ze zrumienioną cebulą, dodać sól, pieprz do smaku, dodać bułki tartej, ostudzić, wymieszać z białkiem. Nastawić osoloną wodę do ugotowania uszek. Sporządzić ciasto, cienko wywałkować, pokrajać na kwadratowe kawałki (3 cm x 3 cm). Na kwadraciki nakładaé nadzienie, zlepiać w trójkąty, po czym zlepiać dwa przeciwległe wierzchołki ze sobą. Ugotować wkładając do wrzącej wody, odcedzić i przelać gorącą wodą. Podawać do barszczu czystego, zupy grzybowej, kapuśniaku, zupy grochowej.
3 dag masła lub margaryny
2 żółtka
3 łyżki posiekanych grzybów
sól, pieprz
2 białka (piana)
ok. 3 dag mÄ…ki
zielona pietruszka i koperek
Grzyby pozostałe z wywaru na zupę zemleć w maszynce do mięsa. Utrzeć masło, dodając żółtka, rozetrzeć z grzybami, solą, pieprzem i zieleniną. Ubić pianę, wyłożyć do masy, przesypać mąką, wymieszać, zrobić próbę, czy ciasto jest dość gęste (jeżeli rozpływa się na wrzącej zupie, dodać trochę mąki). Metalową łyżeczkę zanurzyć we wrzącej zupie, ogrzać, na łyżeczkę nabierać ciasto, wkładać do wrzącej zupy, otrząsnąć ciasto uderzając o brzeg naczynia. Kluski ugotować pod przykryciem na średnim ogniu. Kluski francuskie grzybowe podawać do rosołu, zupy grzybowej i pomidorowej.
