Przepisy kulinarne

25 dag makaronu fabrycznego lub domowego
3 dag cebuli
4 dag tłuszczu
50 dag grzybów świeżych (koźlarzy, maślaków, borowików)
sól
pieprz
zielona pietruszka
15 dag śmietany
 
Grzyby oczyścić, opłukać, poszatkować, dodać trochę tłuszczu i cebuli, zalać niedużą ilością wody i udusić do miękkości odparowując wywar. Na końcu grzyby nieco przyrumienić mieszając, uważać, aby ich nie przypalić. Resztę tłuszczu i cebulę lekko przyrumienić. Makaron połamać, ugotować, przelać gorącą wodą, osączyć. Makaron wymieszać z grzybami, zrumienioną cebulą, dodać soli, pieprzu do smaku i drobno pokrajanej; zielonej pietruszki. Formę wysmarować i wysypać bułeczką, nałożyć makaron, wyrównać, zalać śmietaną i zapiec.

Czytaj dalej...Komentarze (0)

20 małych pieczarek
2 1/2 łyżki sosu sojowego
1/4 łyżeczki cukru
1 łyżeczka oleju sezamowego
25 dag domowego makaronu lub 15 dag spaghetti albo nitek
1 łyżka oleju
1/2 szklanki groszku z puszki
4 szklanki wywaru I lub rosołu z kury
1/2 łyżeczki soli
szczypta pieprzu
 
Trzonki odciąć, posiekać, zalać 1 1/4 szklanki wody, gotować 30 min, odcedzić, wywar odstawić. Kapelusze grzybów włożyć do rondla, zalać wywarem pieczarkowym, dodać 2 łyżki sosu sojowego, cukier, gotować 30 min na małym ogniu, przyprawić olejem sezamowym. Ugotować makaron (wg wskazówek podanych w przepisie: Makaron z sosem mięsnym), przełożyć do wazy, trzymać w cieple. Olej rozgrzać w rondlu, wsypać zielony groszek, zamieszać, wlać wywar, zagotować, przyprawić solą, 1/2 łyżki sosu sojowego i pieprzem, zalać makaron, następnie polać pieczarkami. Podawać natychmiast.
Proporcje: dla 3-4 osób

Czytaj dalej...Komentarze (0)

Ciasto:
20 dag mÄ…ki pszennej
szklanka mleka
cukier
łyżeczka stopionej słoniny
sól
jajo
 
Nadzienie:
6 dag grzybów suszonych
cebula, łyżeczka tłuszczu
2 bułki czerstwe
3 łyżki tartej bułki
majeranek
pieprz
3 jaja
3-5 łyżek tłuszczu do smażenia (smalec)
 
Z ciasta przygotować naleśniki, dodając odpowiednią ilość wady (trochę ciasta pozostawić) i rozłożyć je na desce, zakładając brzegi na siebie. Surowym ciastem posmarować brzegi złączonych naleśników. Przyrządzić nadzienie z pokrajanej i przesmażonej cebuli, ugotowanych i posiekanych dwóch jaj, ugotowanych i posiekanych grzybów, z dodatkiem bułek namoczonych uprzednio w wywarze z grzybów i odciśniętych. Posmarować naleśniki, zwinąć je w długi rulon i pociąć na paszteciki. Następnie maczać je w pozostałym cieście z dodatkiem jaja, panierować w tartej bułce i smażyć na tłuszczu.
 
Podawać z surówkami, polane sosem.

Czytaj dalej...Komentarze (0)

40 dag pieczarek
1/2 szklanki śmietanki (9% tłuszczu)
sól
2 łyżki posiekanej naci pietruszki
 
Pieczarki umyć, oczyścić, drobno poszatkować lub pokrajać w kostkę i natychmiast wsypać do wrzącej wody. Doprowadzić do zagotowania, odcedzić, starannie osączyć. Włożyć do rondelka, dodać śmietankę, posolić i dusić pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 5 min. Sprawdzić smak, ewentualnie dosolić. Wyłożyć na salaterkę, posypać pietruszką. Podawać jako dodatek do potraw z mięs, ryb i jajek.

Czytaj dalej...Komentarze (0)

30 dag żółtej fasolki szparagowej
15 dag pieczarek
1/2 łyżki oleju
2 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki
1 łyżka sosu sojowego
sól
pieprz
 
Fasolkę i pieczarki umyć. Fasolkę oczyścić z włókien. Pieczarki oczyścić i drobno poszatkować. Na dużej i głębokiej patelni do smażenia bez tłuszczu rozgrzać olej, włożyć pieczarki, ogrzewać mieszając kilka minut, a następnie dodać sos sojowy i 3-4 łyżki wrzącej wody. Osolić, włożyć przygotowaną fasolkę. Dusić pod przykryciem na niewielkim ogniu do miękkości uważając, żeby się potrawa nie przypaliła. Przyprawić solą i pieprzem. Wyłożyć na salaterkę, posypać pietruszką. Podawać jako dodatek do potraw z mięs, ryb, drobiu i jajek.

Czytaj dalej...Komentarze (0)

25 dag pieczarek
10 dag drobnych cebulek, najlepiej szalotek
sok cytrynowy,
4 łyżki posiekanej naci pietruszki
1/2 łyżki oliwy
sól
pieprz
 
Cebulki obrać, opłukać i bardzo drobno posiekać. Posolić, skropić sokiem z cytryny. Pieczarki umyć bardzo dokładnie, oczyścić starannie i od razu spłukać przegotowaną gorącą wodą. Osączyć, skropić sokiem cytrynowym, żeby nie ściemniały. Drobniutko posiekać, skrapiając sokiem cytrynowym. Wymieszać z oliwą, szalotkami i pietruszką. Przyprawić solą do smaku. Wstawić na ok. 20 min do zamrażarki lub do lodówki blisko zamrażalnika. Podawać po oziębieniu do potraw z mięsa, jajek i ryb.

Czytaj dalej...Komentarze (0)

4 dag grzybów suszonych lub 40 dag grzybów świeżych
2 dag cebuli
2 dag tłuszczu
8 dag bułki czerstwej
mleko do namoczenia
4 dag masła
4 żółtka
sól
pieprz
5 białek (piana)
tłuszcz i tarta bułka do formy
 
Grzyby úmyć rękami w ciepłej wodzie, opłukać, ugotować z przyprawami, odcedzić, zemleć (świeże grzyby pokrajać po oczyszczeniu, ugotować w małej ilości wody z cebulą; gdy woda wyparuje, zemleć). Przygotować formę budyniową, nastawić wodę. Namoczyć bułkę, odcisnąć z mleka, zemleć. Przysmażyć cebulę z tłuszczem. Utrzeć masło, dodając po jednym żółtku i po trochu grzyby; na końcu dodać cebulę, sól i pieprz do smaku. Ubić pianę, wymieszać z masą grzybową, wyłożyć do formy budyniowej; formę zamknąć, wstawić do garnka z wrzącą wodą; gotować w parzé przez godzinę. Ugotowany budyń wyjąć na okrągły półmisek, ponakrawać porcje, polać sosem.
 
Podawać z sosem grzybowym ze śmietaną, sporządzonym na wywarze z grzybów.

Czytaj dalej...Komentarze (0)

36 małych pieczarek
sok z jednej cytryny
Marynata:
1 rozgnieciony zÄ…bek czosnku
sok z jednej cytryny
2 posiekane małe cebule
2 posiekane gałązki naci kolendry lub zielonej pietruszki i 1/4 łyżeczki zmielonej kolendry
1 łyżka zmielonej gorczycy
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka rozkruszonej kostki rosołowej
2 łyżki cukru
1/4 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
1/2 szklanki oleju
 
Każdą pieczarkę oddzielnie wypłukać pod bieżącą wodą, przełożyć do cedzaka. Dwa litry wody wlać do 4 I garnka, doprowadzić do wrzenia, wlać sok z cytryny, wsypać grzyby, zagotować, natychmiast przelać do cedzaka, odstawić do osączenia. Składniki marynaty starannie wymieszać w dużej misce, najlepiej szklanej. Każdą pieczarkę osuszyć czystą ściereczką, włożyć do marynaty, wymieszać przez podrzucanie, przykryć, wstawić na noc do lodówki, mieszając 2 razy. Podawać na przystawkę z innymi zimnymi potrawami.
Proporcje: dla 9-12 osób – na przystawkÄ™
 
Uwaga! Nie powinno się trzymać pieczarek w marynacie dłużej niż dwa dni.

Czytaj dalej...Komentarze (0)

30 dag fasoli białej,
25 dag grzybów świeżych lub 5 dag suszonych,
duża cebula,
2 łyżki tłuszczu,
pół szklanki śmietany,
łyżeczka mąki,
cukier,
sól,
pieprz,
przyprawa do zup
 
Fasolę ugotować. Do części wywaru, w którym gotowała się fasola dodać cebulę przesmażoną z pokrajanymi, uprzednio ugotowanymi grzybami (świeżymi lub suszonymi). Wymieszać z fasolą, podprawić śmietaną i mąką; zagotować, przyprawić do smaku.
 
Podawać z ziemniakami.

Czytaj dalej...Komentarze (0)

10 szt. cebul (jednakowej wielkości),
30 dag grzybów,
8 dag tłuszczu,
3 łyżki tartej bułki,
pół szklanki śmietany,
2 łyżki mąki,
sól,
pieprz
szklanka wywaru z włoszczyzny,
przyprawa do zup,
jajo
 
Cebulę obrać, ściąć wierzchy, wydrążyć i sparzyć wrzątkiem. Połowę środków cebuli posiekać, przesmażyć na tłuszczu, razem z poszatkowanymi grzybami. Całość ostudzić, dokładnie posiekać, dodać przyprawy, tartą bułkę i jaja. Przygotowanym nadzieniem napełnić cebule, włożyć do naczynia, podlać wywarem z warzyw i dusić do miękkości. Resztę środków cebuli przesmażyć na tłuszczu, dodać do sosu, podprawić zasmażką z mąki i śmietaną. Polać potrawę i
podawać z ziemniakami.

Czytaj dalej...Komentarze (0)