Przepisy kulinarne

Ciasto:
25 dag mÄ…ki,
2 szklanki mleka,
łyżeczka stopionej słoniny,
sól,
jajo
 
Nadzienie:
1 kg kapusty kwaszonej,
4 dag grzybów suszonych,
łyżka tłuszczu,
cebula,
1,5 łyżki mąki pszennej,
4 łyżki tartej bułki,
pieprz,
3 łyżki tłuszczu do smażenia
 
Kapustę kwaszoną ugotować do miękkości, odcisnąć, drobno posiekać, dodać zrumienioną bez tłuszczu mąkę, ugotowane i posiekane grzyby oraz zrumienioną cebulę. Farsz przyprawić i smarować nim przygotowane z ciasta naleśniki, zwijać je w rulony i maczać w surowym cieście pozostałym z naleśników, panierować i smażyć na tłuszczu.
 
Podawać z ziemniakami i sosami.

Czytaj dalej...Komentarze (0)

50 dag soczewicy
5-6 suszonych grzybów
2 cebule
5 dag tłuszczu
1 łyżka mąki
sól i kwasek cytrynowy do smaku
 
Soczewicę namoczyć na noc razem z grzybami. Przed gotowaniem grzyby wyjąć, pokroić w paski i wraz z soczewicą i wodą, w której się moczyły, włożyć do szybkowaru. Szybkowar zamknąć i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. W tym czasie cebulę oczyścić, posiekać, zrumienić na tłuszczu na jasny kolor, dodać mąkę, wymieszać. Szybkowar otworzyć, potrawę posolić, wymieszać z zasmażką, doprawić do smaku kwaskiem cytrynowym. Podawać do pieczywa.

Czytaj dalej...Komentarze (0)

50 dag pieczarek
2-3 pomidory
1 łyżka mąki
2 cebule
1 zÄ…bek czosnku
0,5 szklanki białego wytrawnego wina
2 listki laurowe
6 dag tłuszczu
sól i pieprz do smaku
 
Pieczarki oczyścić i drobno pokroić, pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pognieść widelcem. Rozgrzać tłuszcz w szybkowarze, włożyć pokrojone pieczarki, cebulę i czosnek, posypać mąką i lekko zrumienić. Włożyć pomidory, pokruszony listek laurowy, wlać wino, posolić i popieprzyć, wymieszać. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 8 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Podawać do pieczystego.

Czytaj dalej...Komentarze (0)

1 główka kapusty cukrowej (1,25 kg)
1 szklanka kaszy jęczmiennej lub jaglanej
2 szklanki wody
3 łyżki tłuszczu
2 cebule
50 dag świeżych grzybów lub 5 dag suszonych
0,25 szklanki śmietany
1 łyżeczka mąki
sól i pieprz do smaku
  
Kapustę przygotować jak wyżej. Oczyszczoną i posiekaną cebulę przysmażyć na tłuszczu, oczyszczone i poszatkowane grzyby udusić. Kaszę ugotować na pół miękko z 1 łyżką masła i z 2 szklankami wody, połączyć z grzybami, posolić i popieprzyć, wymieszać. Zawijać w przygotowane liście kapusty i postępować ja k wyżej.
  
Nadzienie z ryby i ryżu
Proporcje i przygotowanie jak przy nadzieniu z mięsa i ryżu, z tym że zamiast mięsa bierze się surową lub wędzoną rybę oczyszczoną ze skóry i z ości.

Czytaj dalej...Komentarze (0)

260 g ryżu vialone
300 g sparzonych i obranych ze skórki pomidorów
200 g dokładnie oczyszczonych grzybów borowików
1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki
1 łyżka drobno posiekanego świeżego anyżu
1 łyżka drobno posiekanej bazylii
1 roztarty zÄ…bek czosnku
1 pokrojona w plastry szalotka
4 duże listki bazylii
3 łyżki oliwy z oliwek
sól i świeżo zmielony czarny pieprz
60 g masła
40 g tartego parmezanu
 
Do rondla wlać oliwę i włożyć 20 g masła. Tłuszcz rozgrzać, dodać czosnek, szalotkę oraz anyż i podsmażyć. Następnie dodać rozdrobnione pomidory i doprawić sos solą i pieprzem. Rondel przykryć pokrywką i na wolnym ogniu gotować sos około pół godziny. Dołożyć pokrojone grzyby i pietruszkę, zamieszać drewnianą łyżką. Po upływie tego czasu gotować jeszcze 20 minut. Ryż ugotować w dużej ilości osolonej wody, odcedzić. Do ugotowanego ryżu dodać pozostałą część masła, drobno pokrojoną bazylię, utarty parmezan i 3/4 sosu. Rizotto i sos dokładnie wymieszać. Gotowe porcje podawać bezpośrednio na talerzach, polane resztą sosu i udekorowane listkami bazylii.

Czytaj dalej...Komentarze (0)

300 g pieczarek
1 żółtko ugotowane na twardo
1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki
1 sardela solona (anchois)
1 zÄ…bek czosnku
6 łyżek oliwy z oliwek
sok z 1/2 cytryny
sól
 
Pieczarki oczyścić, umyć, osuszyć i drobniutko pokroić na plasterki. Pietruszkę i sardelę wcześniej wypłukaną z soli i oczyszczoną z ości dokładnie posiekać i włożyć do rondelka. Dodać rozdrobnione żółtko, wlać oliwę, sok z cytryny, włożyć roztarty czosnek i posolić. Wszystkie składniki ucierać tak długo, aż sos nabierze jednolitej konsystencji. Grzyby podawać rozłożone płasko na talerzykach i polane sosem.

Czytaj dalej...Komentarze (0)

400 g borowików
1 jajko
30 g mÄ…ki
50 g tartej bułki
20 łyżek oliwy z oliwek do smażenia
sól
 
Grzyby starannie oczyścić, umyć i osuszyć. Ogonki pokroić wzdłuż na 2-3 części. Kapelusze grzybów i ogonki obtaczać w mące, następnie zanurzać w roztrzepanym i posolonym jajku, a na koniec obtaczać w tartej bułce. Tak przygotowane grzyby smażyć na bardzo gorącej oliwie przez 10 minut. Podawać gorące, posolone do smaku.

Czytaj dalej...Komentarze (0)

400 g borowików
30 g masła
1 zÄ…bek czosnku
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
6 łyżek oliwy z oliwek
sól
pieprz
 
Dokładnie oczyszczone, umyte i odsączone grzyby pokroić na cienkie plasterki. Oliwę, masło i posiekany czosnek silnie rozgrzać w rondlu, dodać grzyby, posolić, popieprzyć i dusić. Po 15 minutach dołożyć posiekaną natkę pietruszki i dusić jeszcze 5 minut.

Czytaj dalej...Komentarze (0)

300 g świeżych grzybów
tarta bułka
sól
50 g masła
tłuszcz
 
Grzyby oczyści drobno pokrajać i udusić na maśle. Odstawić wystygły: Wtedy dodać je do namoczonych w mleku, wyciśnie i przetartych przez sito bułek i jaj, posolić i wyrobić na jednolitą Formować płaskie, małe kotlety, obtoczyć je w tartej bułce i na tłuszczu na złoty kolor.

Czytaj dalej...Komentarze (0)

1 kg maślaków
4 dag tłuszczu (masło)
4 dag cebuli
sól
pieprz
 
Maślaki oczyścić z ziemi, odrzucić trzony, opłukać (wielokrotnie); osączyć, z kapeluszy zdjąć skórkę. Pokrajać w krążki (mniejsze ugotować w całości), dodać cebulę pokrajaną, tłuszcz, udusić pod przykryciem. Gdy sok wydzielony z grzybów odparuje, przyprawić je solą i pieprzem. Podawać w salaterce.
Tak samo przyrządzać pieczarki, smardze, kozaki, gąski i podpieńki jesienne. Oprócz kapeluszy można zużyć także trzony tych grzybów.

Czytaj dalej...Komentarze (0)