4 cienkie plastry szynki
4 cienkie plastry żółtego sera
tłuszcz do smażenia
Na plastrach szynki ułożyć plastry żółtego sera, zwinąć w ruloniki i związać nitką lub spiąć krótkimi wykałaczkami. Obsmażyć w głębokim tłuszczu.
Podawać z frytkami lub purée ziemniaczanym jako gorącą przystawkę albo danie kolacyjne.
50 dag świeżych śledzi
6-10 ziaren pieprzu
listek laurowy
łyżka octu winnego lub 3-procentowego
pęczek zielonego koperku
łyżka margaryny
pół szklanki skondensowanego mleka
sól
sok z jednej cytryny lub sok cytrynowy z koncentratu
pieprz
Åšledzie oczyÅ›cić, usunąć gÅ‚owy, umyć, przeciąć wzdÅ‚uż, usunąć krÄ™gosÅ‚upy i oÅ›ci i zwinąć połówki jak rolmopsy, spinajÄ…c drewnianÄ… wykaÅ‚aczkÄ…. Przygotować wywar z listka laurowego, kopru, pieprzu i octu. Osolić i gotować w nim rolmopsy przez ok.15 min. W rondelku stopić margarynÄ™, dodać skondensowane mleko i dobrze rozmieszać. Przyprawić solÄ…, mielonym pieprzem i sokiem cytrynowym. Ugotowane Å›ledzie przeÅ‚ożyć na półmisek, zalać sosem. Åšledzia “Oslo” podaje siÄ™ z ziemniakami z wody suto posypanymi zielonym koperkiem.
4 śledzie
30 dag śliwek świeżych albo mrożonych lub 20 dag śliwek suszonych
garść słodkich migdałów (mogą też być orzechy laskowe)
pół szklanki oleju
pół łyżeczki cukru
sok z cytryny
2 szklanki mleka
Śledzie oczyścić, odciąć łby, usunąć wnętrzności i ości, sfiletować. Filety namoczyć na 3 godz. w mleku. Umyte śliwki zalać gorącą wodą i ugotować; śliwki suszone należy namoczyć i ugotować w tej samej wodzie, w której się moczyły. Migdały lub orzechy sparzyć obrać ze skórki i posiekać, zostawiając kilka całych do dekoracji. Ugotowane śliwki przetrzeć przez sito, wymieszać z olejem i posiekanymi migdałami, doprawić do smaku solą, cukrem i sokiem z cytryny. Filety śledziowe osączyć z mleka, zwinąć w ruloniki jak rolmopsy, ułożyć na półmisku, polać przygotowanym sosem i przybrać całymi migdałami.
Podawać z białym pieczywem.
7 ziemniaków jednakowej wielkości
łyżeczka mielonego kminku
20 dag kilek
1 gotowana marchew
cebula
1 kwaszony ogórek
2 łyżeczki majonezu
łyżka dobrej kwaśnej śmietany
pół łyżeczki mielonej kolendry
Ziemniaki ugotować w łupinach, obrać i wybrać łyżeczką część miąższu, aby powstały wgłębienia. Kilki umyć, wyjąć wnętrzności i kręgosłupy, przepuścić przez maszynkę razem z miąższem ziemniaczanym, ugotowaną marchwią i cebulą. Masę wymieszać, dodając zmieloną kolendrę. Wydrążone ziemniaki wypełnić przygotowaną masą, ułożyć na półmisku, zalać majonezem wymieszanym ze śmietaną, oprószyć mielonym kminkiem.
1 kg sielawy
szklanka utartego chrzanu
10 dag masła
5 łyżek śmietany
łyżeczka mąki
szklanka mleka
2 żółtka
zÄ…bek czosnku
2 łyżki soku cytrynowego
cukier
sól
olej
Oczyszczoną rybę posolić i zostawić w chłodnym miejscu na ok. 2 godz. W tym czasie można przygotować zalewę. Masło stopić, dodać mąkę, lekko zrumienić, wlać mleko, dodać sól, cukier, utarty chrzan oraz roztarty ząbek czosnku. Chwilę gotować na bardzo słabym ogniu. Żółtka ukręcić z odrobiną soli i sokiem cytrynowym. Do gotującego się sosu wlać śmietanę; jeszcze raz – mieszając zagotować. Na końcu dodać utarte żółtka i już nie dopuścić do zagotowania. Wymieszać i ochłodzić. Sielawy oprószyć mąką i usmażyć na oleju lub maśle. Ułożyć na półmisku i polać przygotowaną zalewą. Potrawa może być podawana jako przekąska zimna lub gorąca.
Ciasto:
20 dag mÄ…ki
2 dag drożdży
10 dag masła lub margaryny
pół szklanki mleka
żółtka
cukier
sól
Nadzienie:
25 dag gotowanej ryby
5 dag masła
6 świeżych grzybów (rydze, koźlarze lub prawdziwki)
3 łyżki śmietany
3 jajka
żółtko
2 cebule
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Drożdże rozmieszać w lekko podgrzanym mleku, dodając łyżeczkę cukru. Odstawić w ciepłe miejsce, aby podrosły, po czym dodać utarty z mąką tłuszcz i zagnieść ciasto. Rozwałkować je i wyciąć szklanką krążki. Na jednym kłaść łyżką nadzienie, drugim przykryć, zlepić brzegi. Bułeczki posmarować roztrzepanym żółtkiem, ułożyć na natłuszczonej i posmarowanej mąką blasze i odstawić w ciepłe miejsce, aby podrosły. Wyrośnięte bułeczki wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w średniej temperaturze (do 200C) ok. 40 min. Podawać na gorąco.
Przygotowanie nadzienia: Grzyby oczyścić i posiekać. Cebulę pokrajać w drobną kostkę i razem z grzybami przesmażyć w gorącym tłuszczu. Dodać śmietanę, jedno surowe żółtko i natkę pietruszki. 3 jajka ugotować na twardo i przepuścić przez maszynkę, dodając ugotowaną i pozbawioną ości rybę. Wymieszać z przygotowanymi grzybami, osolić, dodać pieprzu.
4 śledzie
filiżanka octu winnego
2 łyżki cukru pudru
2 cebule kawałek chrzanu
kawałek korzenia imbiru
łyżka ziaren gorczycy
2 listki laurowe
Śledzie wymoczyć, przepołowić, obrać ze skórki usunąć kręgosłupy i ości. Z octu z cukrem ugotować zalewę, dodając chrzan, imbir, gorczycę i listki laurowe. Śledzie pokrajać na kawałki o długości 3 cm i zalać ostudzoną zalewą. Odstawić na 2 dni w chłodne miejsce.
40 dag świeżych grzybów (najlepiej prawdziwków lub maślaków)
szklanka mleka
2 czerstwe bułeczki
6 dag masła
2 cebule
3 jajka
pęczek natki pietruszki
trochę tartej bułki
pieprz (najlepiej biały)
sól
Bułki namoczyć w mleku. Cebulę zetrzeć na tarce, krótko przesmażyć z niewielką ilością masła, dodać oczyszczone i umyte grzyby i dusić na wolnym ogniu ok. 30 min. Po uduszeniu grzyby przestudzić, połączyć z nie odciśniętymi zmiażdżonymi lub zmielonymi bułkami, żółtkami, posiekaną natką pietruszki i ubitą na sztywno pianą. Przyprawić masę do smaku solą i pieprzem i nałożyć do wysmarowanej masłem i posypanej tartą bułką formy budyniowej. Wstawić do wody i gotować 1,5 godz.
Podawać z sosem żurawinowym.
1 kg twardych pomidorów
15 dkg gęstej śmietany
3 dkg musztardy
5 dkg cebuli lub 3 dkg szczypiorku
pieprz
sól
cukier
4 jaja
Pomidory opłukać, ostrym nożem pokrajać w dość ¦ grube krążki, ułożyć rzędami na prostokątnym; szklanym półmisku, nie mieszając kolejności krążków, oprószyć solą. Sporządzić sos: do śmietany dodać musztardę, sól i cukier; cebulę drobno pokrajać. Pomidory polać sosem, posypać cebulą i pieprzem. Baki półmiska przybrać liśćmi sałaty przekrajanymi wzdłuż.
10 szt. pomidorów jednakowej wielkości
połowa proporcji sałatki mięsnej, rybnej lub śledziowej
Sporządzić sałatkę. Pomidory opłukać; nadciąć na płask w 1/3 wysokości, wydrążyć. Wydrążone pomidory nakładać sałatką kopiasto tuż przed podaniem; przykryć ściętym wierzchem, tak aby była widoczna sałatka; posypać koperkiem. Pomidory ułożyć na półmisku dwoma rzędami, wyszprycować majonezem. Pomidory można też napełniać szatkowanymi ogórkami kiszonymi, mizerią ze śmietaną, twarożkiem ze szczypiorkiem i rzodkiewką i wtedy oblać śmietaną i posypać koperkiem lub szczypiorkiem. (Pozostałe po wydrążeniu resztki pomidorów zużyć na zupę lub sos).
