3 młode, długie ogórki świeże
20 dkg okrawków z szynki lub 20 dkg cielęciny (gotowanej lub pieczonej)
3-4 łyżki sosu beszamelowego
4łyżki sosu majonezowego
pieprz
sól
listki sałaty
pomidor do przybrania
Ogórki przygotować jak podano wyżej. Mięso zemleć, wymieszać z gęstym sosem beszamelowym, gęstą masą nałożyć ogórki. Dalej przyrządzić tak jak ogórki nadziewane sałatkami.
3 sztuki ogórków długich, wąskich
parę łyżek sałatki majonezowej mięsnej lub rybnej
sól
listki sałaty
4 łyżki sosu majonezowego
pomidor do przybrania
Sporządzić sałatkę, nie rozrzedzać jej, wynieść na zimno, aby stężała. Odłożyć trochę sosu majonezowego przed wymieszaniem sałatki. Ogórki opłukać, obrać, wydrążyć łyżeczką, wnętrze lekko posypać solą. Ogórki nadziać sałatką, upychając dokładnie łyżką i pokrajać ostrym nożem na porcje 3 cm grubości. Półmisek obłożyć listkami sałaty, ułożyć porcje ogórka przekrojem na wierzch. Półmisek przybrać krążkami pomidora. (Powierzchnię wyszprycować majonezem, wyciskając go przez cienką tubkę):
30 dkg papryki świeżej lub z konserwy pasteryzowanej
Sos
1 żółtko
sól
12 dkg oleju
ocet
Cukier do smaku
Paprykę wyjąć z zalewy, osączyć. Pokrajać w poprzeczne wąskie paski. Przygotować majonez rozprowadzić do odpowiedniej gęstości zalewą, wymieszać z pokrajaną papryką. Podawać przybraną listkami sałaty.
75 dkg ziemniaków
2 kiszone ogórki
2 jaja na twardo
10 dkg surowej marchwi
szczypiorek
2 śledzie
Sos majonezowy:
1 żółtko
12 dkg oleju
sól
ocet
cukier do smaku
Ziemniaki obrać, ugotować, ostudzić, pokrajać w kostkę, podzielić na 3 części. Jaja ugotować, ostudzić, obrać, posiekać grubo. Ogórki zetrzeć na tarce o dużych okach. Marchew oczyścić, opłukać, zetrzeć na tarce do chrzanu. Przygotować sos majonezowy (p. str. 529), przyprawić, podzielić na 2 części. Śledzie opłukać, namoczyć, sprawić, odfiletować i pokrajać w kostkę. Ułożyć w okrągłej formie warstwę ziemniaków, posypać ogórkami, jajami, marchwią, śledziem; warstwę posmarować jedną częścią majonezu, dobrze ucisnąć łyżką i przykryć drugą warstwą ziemniaków; ucisnąć ją dokładnie łyżką. Drugą warstwę ziemniaków znowu przełożyć składnikami sałatki i drugą częścią sosu i znów przykryć ziemniakami. Sałatkę pozostawić do silnego oziębienia, po kilku godzinach okrajać ją nożem i wyjąć z formy. Powierzchnię i boki wygładzić, posmarować pozostałym majonezem, posypać drobniutko krajanym szczypiorkiem. podawać na okrągłym półmisku.
10 dkg fasoli białej
12 dkg ogórków świeżych lub kiszonych
25 dkg warzyw mieszanych
40 dkg ziemniaków
20 dkg jabłek
5 dkg cebuli
przybranie sezonowe
30 dkg śledzi
Sos majonezowy
1 żółtko
12 dkg oleju
sól
ocet
cukier do smaku
przybranie sezonowe
Sporządzić jak sałatkę śledziową z musztardą, wymieszać z majonezem.
10 dkg fasoli białej
30 dkg śledzi
12 dkg ogórków świeżych lub kiszonych
sól
5 dkg cebuli
cukier
40 dkg ziemniaków
3 dkg musztardy
20 dkg jabłek
przybranie sezonowe
3 dkg oleju
Fasolę opłukać, namoczyć na noc, ugotować, odcedzić (wywar użyć do zupy). Śledzie opłukać, namoczyć, sprawić, obrać ze skóry, odfiletować. Ziemniaki obrać, ugotować, pokrajać w kostkę. Jabłka, ogórki i śledzie pokrajać w kostkę. Cebulę drobno pokrajać. Wymieszać wszystkie składniki, dodać soli, musztardy, octu i cukru do smaku. Sałatkę wyłożyć na półmisek, przybrać.
25 dkg włoszczyzny
40 dkg ziemniaków
12 dkg ogórka kiszonego lub świeżego
20 dkg ryby ugotowanej
(odrzynki, jadalne wnętrzności, mięso z łbów, najlepiej karpia)
Sos majonezowy
1 żółtko
12 dkg oleju
sól
ocet
cukier
przybranie sezonowe
Sporządzić jak sałatkę majonezową mięsną.
50 dkg ogonków liściowych boćwiny
sól
cukier
1/2 porcji sosu majonezowego
Przybranie:
listki zielonej sałaty
młoda czerwona rzodkiewka lub ćwiartki pomidorów
1 jajo
Liście boćwiny opłukać, ostrym nożem wyciąć ogonki, ogonki ugotować wkładając do wrzącej wody z solą i cukrem, odcedzić, pokrajać na kawałki 2 cm długości. Sporządzić gęsty sos majonezowy (parę łyżek odłożyć do polania powierzchni Boćwinę wymieszać z sosem, przyprawić, wyłożyć na półmisek, wyrównać, polać rozrzedzonym nieco sosem. Półmisek przybrać młodymi listkami sałaty przekrajanymi na pół, krążkami jaj i rzodkiewką albo pomidorami.
Składniki sałatki:
95 dkg ziemniaków
20 dkg jabłek
12 dkg ogórków
świeżych lub kiszonych
20 dkg mięsa pieczonego lub gotowanego
Sos majonezowy
1 żółtko
12 dkg oleju
(2-3 dkg musztardy)
ocet
sól
cukier do smaku
przybranie sezonowe
Ugotować ziemniaki, ostudzić, pokrajać w drobną kostkę. Ogórki i jabłka pokrajać w kostkę lub paski. Mięso pokrajać w kostkę. Sporządzić sos majonezowy wg przepisu na, wymieszać wszystkie składniki z sosem, przyprawić solą, cukrem i octem (można dodać musztardę),jeżeli potrzeba, sałatkę trochę rozrzedzić rosołem, aby była soczysta. Sałatkę wyłożyć na półmisek, barwnie przybrać, wynieść w chłodne miejsce. Można ją ułożyć porcjami na opłukanych i otrząśniętych z wody listkach sałaty.
10 dkg fasolki perłowej
zimna przegotowana woda
ocet
30 dkg kalafiora
10 dkg selera
15 dkg marchwi
20 dkg jabłek
12 dkg ogórków kiszonych
3d kg cebuli lub szczypiorku
Sos majonezowy
1 żółtko
12 dkg oleju
Przybranie:
sezonowe warzywa
listki sałaty i zielenina
grzybki z octu
czÄ…stki jaj
krążki cytryny
Wywar:
sól
cukier do smaku
Fasolkę opłukać, namoczyć w zimnej, przegotowanej wodzie, następnego dnia ugotować i odcedzić. Warzywa obrać, opłukać, ugotować każde oddzielnie, pokrajać w paski lub w małą kostkę. Jabłka opłukać, zetrzeć na tarce o dużych okach. Ogórki obrać, zetrzeć na tarce. Cebulę pokrajać drobno. Sporządzić sos majonezowy wg przepisu ,wymieszać z warzywami, dodać soli, cukru (i octu) do smaku. Ułożyć na porcelanowej salaterce, przybrać.
