1 seler,
1 cytryna,
4 młode cebulki,
ok. 1/2 szklanki oliwy,
wyłuskane orzechy włoskie,
sól,
pieprz
Drobno posiekać cebulki, utrzeć w moździerzu z oliwą, solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Seler zetrzeć na grubej tarce i zaraz polać przygotowanym sosem. Wymieszać i pozostawić w temperaturze pokojowej. Przed podaniem posypać posiekanymi orzechami.
1 mała główka młodej kapusty,
oliwa,
1/2 szklanki octu,
sól,
pieprz
Kapustę poszatkować, włożyć do durszlaka z długą rączką, zanurzyć go w garnku z osolonym wrzątkiem i trzymać przez 10 min. Wyjąć durszlak, zalać kapustę zimną wodą, odcedzić i wyłożyć na głęboki półmisek. Wlać wodę z octem w proporcji 1 do 1. Odstawić na parę godzin, odcedzić, przełożyć na inny półmisek, doprawiając solą, pieprzem i oliwą. Podawać na zimno.
Pęczek młodych buraczków,
oliwa,
cytryna,
sól
Zagotować wodę, wrzucić buraki w łupinach i gotować 5 min., po czym wyjąć z wrzątku, zalać zimną wodą, włożyć po raz drugi do wrzątku i gotować do 40 min. Posolić, odlać, ostudzić i obrać. Krajać na plasterki, ułożyć w salaterce, polać oliwą i skropić sokiem z cytryny.
6 średnich pomidorów,
6 jaj ugotowanych na twardo,
50 dag fasolki szparagowej,
sos winegret
1 łyżeczka posiekanej naci pietruszki,
sól
Pomidory obrać ze skórki i krajać w plastry. Fasolkę oczyścić, wrzucić do wrzątku i gotować przez 20 min. bez przykrycia. Odcedzić i ostudzić. Jaja obrać i pokroić w talarki. Fasolkę szparagową ułożyć w salaterce, położyć na wierzchu plastry pomidorów i jaj. Udekorować posiekaną nacią pietruszki. Sos winegret podać osobno w sosjerce.
8 młodych cebulek,
1 cytryna,
oliwa,
ocet,
sól selerowa,
sól,
pieprz
Ugotowane cebulki polać oliwą, wymieszać z solą, pieprzem i sokiem cytrynowym. Włożyć do lodówki i dobrze schłodzić.
3 cykorie,
1 pomarańcza,
1 grejpfrut,
25 dag sera gruyere,
sos winegret
Cykorię oczyścić i umyć, starannie osączyć z wody. Obrać pomarańczę i grejpfruta. Każdą cząstkę pomarańczy przekroić na 2 części, a grejpfruta – na 3. Krajać ser w kostkę. Wszystkie składniki przemieszać w salaterce i polać sosem.
40 dag zielonej fasolki,
3/4 szklanki oliwy,
2-3 pomidory,
2 zÄ…bki czosnku,
3 łyżki octu,
6 małych ziemniaków,
4 jaja,
10 dag oliwek bez pestek,
nać pietruszki,
niewielka cebula,
1 okrągła papryka konserwowa,
sól
Oczyścić fasolkę, pokroić na małe kawałki i ugotować w osolonej wodzie. Ziemniaki gotować w łupinach, obrać, studzić i krajać na plasterki. Ułożyć w salaterce, przykryć fasolką i plasterkami ugotowanych na twardo jaj, przybrać pokrojoną na paseczki papryką i oliwkami. Do miski wlać ocet, dodać posiekaną nać pietruszki, pokrojone drobno pomidory (bez skórki i pestek) i posiekaną drobno cebulę. Doprawić solą i pieprzem; ucierać na jednolitą masę, dolewając stopniowo oliwę. Sałatkę polać sosem, wymieszać i odstawić na 1 godz. do lodówki.
50 dkg truskawek
1/2 litra wody
20 dkg cukru
Zagotować wodę ż cukrem, ostudzić. Truskawki obrać z działek kielicha, starannie wypłukać, osączyć, włożyć do kompotiery, zalać syropem. Surówkę sporządzić na godzinę przed podaniem.
25 dkg śliwek suszonych nie dymionych
1/2 litra wody
15 dkg cukru
6-8 dkg przecieru porzeczkowego
Suszone śliwki umyć w ciepłej wodzie, opłukać, zalać wodą i pozostawić w chłodzie na noc do namoknięcia. Na drugi dzień ze śliwek wyjąć pestki, zalać wodą z moczenia śliwek; jeżeli potrzeba, dodać trochę wody, zagotować z cukrem, dodać pasteryzowany przecier, rozmieszać, zalać śliwki, ostudzić.
50 dkg jabłek lub soczystych gruszek
S o s:
6 dkg cukru z waniliÄ…
3 żółtka
2 dkg mÄ…ki ziemniaczanej
1 szklanka mleka
miazga z owoców róży
Sporządzić sos: zagotować mleko, rozkleić w mleku mąkę ziemniaczaną, utrzeć żółtka z cukrem i wanilią, do żółtek wlewać mleko z rozklejoną mąką, rozetrzeć starannie, ostudzić. Umyć jabłka (gruszki), zetrzeć w paski na tarce o dużych okach (lub pokrajać nożem), wymieszać z sosem i miazgą z róży. Wyłożyć na szklaną salaterkę i zaraz podawać.
