Przepisy kulinarne

1 I wywaru z koÅ›ci i warzyw (lub 0,5 kg koÅ›ci i wÅ‚oszczyzna bez kapusty postÄ™pować jak w przepisie 5), 1 szklanka uprzednio namoczonego na noc 12 grochu (jeÅ›li w połówkach – to nie moczonego), 10 dag dowolnej wÄ™dliny, 2-3 pomidory, 1 cebula, 4 dag tÅ‚uszczu, 1 Å‚yżka mÄ…ki, 0,5 szklanki Å›mietany, 2 Å‚yżki musztardy, 2 Å‚yżki keczupu; sól, pieprz, czosnek i curry do smaku Groch (wraz z wodÄ…, w której siÄ™ moczyÅ‚) zalać w szybkowarze wywarem, szybkowar zamknąć i ogrzewać 35 minut od momentu przekroczenia progu ciÅ›nienia wewnÄ™trznego. Po tym czasie szybkowar otworzyć. JeÅ›li zamiast wywaru użyte byÅ‚y koÅ›ci i wÅ‚oszczyzna, to wyjąć wkÅ‚adkÄ™ z nimi. W czasie ogrzewania szybkowaru sparzyć i obrać pomidory ze skórki Å• pokroić je. Pokroić w paseczki wÄ™dlinÄ™, usmażyć na tÅ‚uszczu oczyszczonÄ… i posiekanÄ… cebulÄ™, dodać mÄ…kÄ™ i lekko jÄ… zrumienić. Po otwarciu szybkowaru wszystko poÅ‚Ä…czyć z grochem, wrzucić czosnek, posolić i ponownie zamknąć szybkowar, po czym ogrzewać jeszcze 10 minut od momentu przekroczenia progu ciÅ›nienia wewnÄ™trznego. Na koniec przyprawić Å›mietanÄ…, musztardÄ…, keczupem, dodać do smaku pieprzu i curry.

Czytaj dalej...Komentarze (0)

1 szklanka uprzednio namoczonego na noc grochu (jeśli w połówkach, to nie moczonego), 2-3 marchwie, 3-4 kartofle, 10 dag wędzonego boczku, 1 cebula, 1 I wody; sól do smaku Groch (wraz z wodą, w której się moczył) zalać w szybkowarze wodą, wrzucić oczyszczone i pokrojone kartofle i marchew. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 45 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. W tym czasie pokroić boczek, usmażyć na nim oczyszczoną i pokrojoną drobno cebulę. Po otwarciu szybkowaru zupę posolić i włożyć usmażony boczek z cebulą. U w a g a. Kto lubi, może dać więcej marchwi, zupa jest wtedy bardziej słodka. Kartofli i marchwi można nie kroić. a po otwarciu szybkowaru pognieść tłuczkiem do kartofli.

Czytaj dalej...Komentarze (0)

1 I wywaru z mięsa i warzyw (lub 0,5 kg kości i włoszczyzna bez kapusty, postępować jak w przepisie na fasolówkę pikantną,
1 szklanka fasoli suchej, namoczonej uprzednio na noc,
2 cebule,
10 dag słoniny,
2 łyżki koncentratu pomidorowego,
10 dag żółtego sera,
1 łyżka siekanej natki pietruszki,
1-2 zÄ…bki czosnku;
sól,
majeranek i dowolna przyprawa do zup do smaku
 
Fasolę (wraz z wodą, w której się moczyła) zalać w szybkowarze wywarem, szybkowar zamknąć i ogrzewać 45 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. W tym czasie pokroić w kostkę słoninę, usmażyć na niej oczyszczoną i pokrojoną drobniutko cebulę, posiekać czosnek, zetrzeć ser. Otworzyć szybkowar, wszystko wrzucić do fasoli, dodać koncentrat pomidorowy, zagotować. Posolić i doprawić przyprawą do zup, a przed samym podaniem wrzucić natkę pietruszki.

Czytaj dalej...Komentarze (0)

50 dag kości,
1 pęczek włoszczyzny,
0,5 szklanki suchej, uprzednio namoczonej na noc fasoli,
2-3 kartofle,
1-2 ogórki kiszone,
1 łyżka tłuszczu,
1-2 strąki papryki (może być konserwowa),
5 dag kiełbasy,
1 zÄ…bek czosnku,
1 łyżka mąki,
1 I wody,
natka pietruszki;
sól,
pieprz,
ostra papryka mielona i przyprawa do zup do smaku
 
Kości i włoszczyznę włożyć do perforowanej wkładki, wkładkę umieścić w szybkowarze, zalać 1 I wody. Pod wkładkę wyłożyć fasolę. i wlać wodę, w której fasola się moczyła. Szybkowar zamknąć i ogrzewać 30 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. W tym czasie oczyścić i pokroić w kostkę kartofle i ogórki, a obraną z osłonki kiełbasę oraz paprykę pokroić w paski. Z tłuszczu i mąki zrobić białą zasmażkę. Szybkowar otworzyć, wyjąć wkładkę z kośćmi i włoszczyzną. Warzywa, kiełbasę i zasmażkę połączyć z fasolą, posolić, ponownie zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po otwarciu szybkowaru doprawić zupę do smaku pieprzem, papryką i przyprawą do zup. Przed podaniem posypać natką pietruszki. Wyjętą włoszczyznę można zużyć na sałatkę do kolacji.

Czytaj dalej...Komentarze (0)

1 szklanka suchej, uprzednio namoczonej na noc fasoli,
2 marchwie,
1 pietruszka,
2 cebule,
4 kartofle,
10 dag boczku wędzonego,
1,2 I wody,
2 łyżki mąki;
majeranek,
sól do smaku
 
Fasolę (wraz z wodą, w której się moczyło) oraz oczyszczone i pokrojone warzywa (przy czym cebulę tylko jedną) zalać wodą w szybkowarze, szybkowar zamknąć i ogrzewać 45 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. W tym czasie pokroić boczek, usmażyć, zrumienić na nim oczyszczoną i drobno pokrojoną drugą cebulę. Z mąki i odrobiny wody zagnieść twarde ciasto. Po upływie przewidzianego czasu szybkowar otworzyć, postawić z powrotem na ogień i wetrzeć do zupy ciasto, posługując się tarką do jarzyn, zagotować. Posolić, dodać usmażony boczek z cebulą. U w a g a. Z młodej, nie stwardniałej jeszcze fasoli zupę tę gotuje się około 20 minut.

Czytaj dalej...Komentarze (0)

50 dag kości, najlepiej szpikowych,
15 dag suchej, uprzednio namoczonej na noc (lub młodej, wtedy gotowanie trwa 30 minut) fasoli,
2 buraki ćwikłowe,
10 dag kapusty białej,
2 kartofle,
1-2 pomidory,
1 cebula,
2 marchwie,
2 pietruszki,
3 dag tłuszczu,
1 łyżka mąki,
0,5 szklanki śmietany,
0,5 listka laurowego,
1,2 I wody,
sól,
pieprz,
cukier,
kwasek do smaku.
 
Kości, fasolę (wraz z wodą, w której się moczyła) oraz oczyszczone i pokrojone warzywa (prócz cebuli) włożyć do szybko- waru, zalać wodą i doprowadzić do wrzenia. Wrzucić listek laurowy i pieprz (5-6 ziaren), zamknąć szybkowar i ogrzewać 45 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Oczyszczoną i pokrojoną cebulę zrumienić na tłuszczu, śmietanę wymieszać z mąką i wszystko razem połączyć z zupą. Doprawić solą, cukrem i kwaskiem. U w a g a. Pomidory lepiej pozbawić skórki przed gotowaniem (zanurzyć je we wrzątku, wtedy skórka łatwo schodzi).

Czytaj dalej...Komentarze (0)

50 dag kości, najlepiej szpikowych,
3 marchwie (20 dag),
1 kalarepka lub kawałek cukini (10 dag),
1-2 pietruszki (8-10 dag),
40 dag kartofli,
2 cebule,
2 zÄ…bki czosnku,
2 goździki,
1,5 I wody,
1 średni burak ćwikłowy uprzednio upieczony lub ugotowany w skórce,
0,5 szklanki śmietany;
sól,
pieprz,
kwasek do smaku.
 
Kości i oczyszczone pokrojone warzywa (prócz buraka) włożyć do szybkowaru, zalać wodą, wrzucić przyprawy. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 25-30 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po tym czasie szybkowar otworzyć, wyjąć zbędne już kości, wrzucić do zupy obrany i utarty na tarce do jarzyn burak i gotować jeszcze 5 minut bez przykrywania. Wlać rozbełtaną z niewielką ilością zupy śmietanę. Sprawdzić smak i ewentualnie doprawić solą i kwaskiem.

Czytaj dalej...Komentarze (0)

500 g malin
1 mała filiżanka słodkiej śmietany
150 g cukru pudru
groszek ptysiowy
 
Owoce starannie umyć i dokładnie odsączyć, potem przełożyć je do porcelanowej lub kamiennej miski, posypać cukrem i trzymać pod przykryciem 3-4 godz. Następnie dolać słodką śmietanę i wymieszać ją z owocami. Wstawić zupę do lodówki i podawać, kiedy będzie zupełnie zimna, z groszkiem ptysiowym. W ten sam sposób przyrządzić można zupę z porzeczek lub czarnych jagód.

Czytaj dalej...Komentarze (0)

600 g kwaśnych jabłek
2 filiżanki kwaśnej śmietany
3-4 łyżki cukru
2 żółtka
szczypta cynamonu
skórka z cytryny
1 łyżka mąki
sok z cytryny
 
Jabłka umyć, usunąć gniazda nasienne, pokroić w cienkie plastry i gotować do miękkości w ok. 1 1/2 I wody razem z cukrem, cynamonem i kawałkiem skórki z cytryny. Mąkę wymieszać z kwaśną śmietaną, zagęścić nią zupę i jeszcze raz zagotować. Żółtka wbić do wazy i wlać na nie ciepłą zupę. Po wystygnięciu przyprawić zupę do smaku sokiem z cytryny i wstawić do lodówki. Podawać na stół, kiedy będzie zimna jak lód. W ten sam sposób można przyrządzić zupę wiśniową lub czereśniową. Wtedy należy usunąć pestki.

Czytaj dalej...Komentarze (0)

150 g wędzonego boczku
2 pietruszki
150 g wołowej wątroby
plaster selera
500 g kości cielęcych
1 kalarepa
1 pęczek zielonej pietruszki
kilka ziarenek pieprzu
3 marchwie
sól
 
Wędzony boczek pokroić na wąskie plasterki i włożyć do garnka. Ułożyć na nim warstwę drobno pokrojonej wątroby, jako trzecią warstwę kości; przykryć wszystko pokrojoną w krążki włoszczyzną. Dusić na małym ogniu, aż plasterki boczku zarumienią się na złoty kolor. Wtedy zawartość garnka zalać wodą, posolić, dodać ziarenka pieprzu i pęczek zielonej pietruszki w całości i gotować ok. 2 godz.

Czytaj dalej...Komentarze (0)