This entry was posted on Tuesday, May 8th, 2007 at 6:25 pm and is filed under Drób. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.
Pasztet z podrobów
1 kg płucek cielęcych (wieprzowych)
40 dag wątróbki cielęcej (wołowej, wieprzowej)
30 dag podgardla wieprzowego
25 dag słoniny (boczku)
10 dag czerstwej bułki
2 kostki przyprawy do zup
seler
pietruszka
cebula
2 liście laurowe
pieprz
ziele angielskie
imbir
gałka muszkatołowa
sól
3-4 jaja
tłuszcz do wysmarowania formy
Płucka, podgardle i słoninę opłukać, włożyć do garnka, dodać oczyszczone warzywa, opłukać liście laurowe, po kilka ziaren pieprzu czarnego i angielskiego ziela oraz kostki przyprawy do zup. Zalać gorącą wodą tak, aby całość była przykryta. Gotować na wolnym ogniu do miękkości. Po godzinie gotowania słoninę wyjąć, odkrajać kilkanaście cienkich plasterków, resztę z powrotem włożyć do garnka i posolić. Wątróbkę opłukać, obrać z błony, pokrajać w cienkie plastry, zalać w osobnym rondlu wywarem (pół szklanki) i dusić 10 min. Czerstwą bułkę zalać szklanką ochłodzonego wywaru. Gdy podroby są miękkie i wywaru pozostało niewiele należy wyjąć warzywa, a ugotowane mięso lekko ochłodzić. Płucka, słoninę, podgardle, namoczoną bułkę oraz wątróbkę zemleć 2 razy w maszynce z sitkiem do pasztetów. Zmieloną masę włożyć do głębokiej miski i ucierać dokładnie wałkiem, wbijając kolejno jaja. Następnie przyprawić do smaku pieprzem, mielonym imbirem, tartą gałką muszkatołową i solą (można dodać szczyptę majeranku). Formę budyniową lub podłużną formę keksową wysmarować tłuszczem i na dnie ozdobnie ułożyć plasterki gotowanej słoniny. Formę wypełnić masą pasztetową do 3/4 wysokości. Gotować na parze 90 min lub piec w dobrze nagrzanym piekarniku ok. 60 min. Gdy brzegi pasztetu zarumienią się, wyjąć i ochłodzić. Z tej proporcji otrzymuje się 1,8-2 kg pasztetu.