This entry was posted on Tuesday, May 8th, 2007 at 6:22 pm and is filed under Drób. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.
Pasztet z wątróbek (Pâté di fegato)
100 g cielęcej wątróbki
100 g kurzych wątróbek
140 g masła
10 g białej trufli
3 listki szałwii
1 gałązka rozmarynu
1 liść laurowy
1 łyżka wina marsala
1 łyżka koniaku
sól i pieprz
Umyte wątróbki pokroić w plasterki i na 20 minut pozostawić pod bieżącą wodą. Po odcedzeniu przez 3 minuty smażyć na małym ogniu z 20 g masła, szałwią, rozmarynem, liściem laurowym i szczyptą soli. Następnie skropić winem i pozostawić na małym ogniu jeszcze przez 4 minuty, często mieszając:. Po upływie tego czasu usunąć zioła i przetrzeć wątróbki przez sito. Do przetartych wątróbek dodać rozdrobnione masło i mieszać starannie drewnianą łyżką aż do uzyskania jednolitej masy. Pod koniec mieszania pasztetu dodać koniak i drobno pokrojone trufle. Ułożyć pasztet na półmisku i wstawić na co najmniej 2 godziny do lodówki.
Czas przyrzÄ…dzania i gotowania – 40 minut, czas niezbÄ™dny na ostygniÄ™cie i stężenie pasztetu – 4 godziny.