This entry was posted on Friday, June 8th, 2007 at 5:11 pm and is filed under Inne mięsa. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.
Pieczeń duszona z koniny na dziko
1,20 kg koniny bez kości
3/4 szklanki octu (6%)
1 szklanka wody
4 listki laurowe
15 ziaren zmiażdżonego ziela angielskiego
4 utłuczone goździki
2 zÄ…bki czosnku
sól
pieprz
1/4 szklanki śmietanki (9% tłuszczu)
15 dag cebuli
kilka zmiażdżonych ziaren jałowca
Mięso oczyścić, umyć, natrzeć czosnkiem, ułożyć w dużej misce. Ocet zagotować z wodą, 3 listkami laurowymi, 10 ziarnami ziela i goździkami. Ostudzić, zimną zalewą zalać mięso i przykryć. Pozostawić w chłodnym pomieszczeniu na 48 godz. Mięso odcedzić z zalewy, osuszyć i obrumienić ze wszystkich stron na patelni do smażenia bez tłuszczu. Przełożyć do rondla. Na tej samej patelni lekko podrumienić pokrajaną w piórka cebulę, dodać do mięsa, posolić, podlać wodą, dusić na małym ogniu pod przykryciem. Podlewać od czasu do czasu wodą, dodając po łyżce zalewy octowej. Gdy mięso zaczyna mięknąć, dodać jałowiec, ziele angielskie oraz odcedzone z zalewy przyprawy: Udusić do miękkości, pod koniec dodać śmietankę. Uduszoną pieczeń wyjąć z rondla, pokrajać. Sos przetrzeć przez sito, przyprawić zalewą octową, solą i pieprzem. Do sosu włożyć plastry mięsa, zagrzać. Ułożyć mięso na półmisku, polać sosem.
Podawać z dodatkiem ziemniaków purée (1-11/2 łyżki na porcję) i z buraczkami.