This entry was posted on Thursday, June 28th, 2007 at 9:03 pm and is filed under PrzekÄ…ski. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.
Vol-au-vent z mózgiem i pieczarkami
Ciasto podstawowe:
35 dag mÄ…ki
jajo
pół łyżki 6-procentowego octu
Ciasto maślane:
40 dag margaryny (masła)
15 dag mÄ…ki
żółtko
Nadzienie:
60 dag móżdżku cielęcego
25 dag pieczarek
3,5 łyżki margaryny
10 dag sera żółtego
mała cebula
1,5 łyżki mąki
szklanka mleka (śmietanki)
2 żółtka
ocet
sól
liść laurowy
ziele angielskie
pieprz
sok z cytryny
cukier
Z mÄ…ki, jaja, octu i wody zagnieść ciasto podstawowe (jak na pierogi) i wyrabiać tak dÅ‚ugo, aż zacznÄ… siÄ™ pokazywać pÄ™cherzyki. Ciasto maÅ›lane przygotować z tÅ‚uszczu i mÄ…ki, siekajÄ…c je i rozcierajÄ…c nożem tak dÅ‚ugo, aż utworzy siÄ™ jednolita masa. Uformować z niej prostokÄ…t, podsypujÄ…c mÄ…kÄ…. Ciasto podstawowe rozwaÅ‚kować w prostokÄ…t 2-krotnie wiÄ™kszy od poprzedniego w taki sposób, aby brzegi prostokÄ…ta byÅ‚y cieÅ„sze, a Å›rodek grubszy. Na Å›rodek ciasta podstawowego posypanego mÄ…kÄ… poÅ‚ożyć uformowany prostokÄ…t ciasta maÅ›lanego, zawinąć w ksztaÅ‚t koperty tak, aby ciasto maÅ›lane byÅ‚o szczelnie przykryte, rozwaÅ‚kować lekko przyciskajÄ…c i zÅ‚ożyć na 3 części. Pozostawić w chÅ‚odnym miejscu na ok. 15 min. Powtórzyć czynność waÅ‚kowania 3-4 razy, za każdym razem odstawiajÄ…c ciasto do chÅ‚odnego pomieszczenia lub lodówki. Ciasto dobrze jest pozostawić na noc w chÅ‚odnym miejscu – zawiniÄ™te w serwetÄ™ lub pergamin, żeby nie wysychaÅ‚o. NastÄ™pnego dnia rozwaÅ‚kować na grubość 1 cm. Wyciąć 3 równe krążki. Jeden upiec w tortownicy, z pozostaÅ‚ych wykrajać 2 pierÅ›cienie szerokoÅ›ci 4-5 cm. Posmarować z wierzchu żółtkiem i każdy osobno upiec na zÅ‚oty kolor. Móżdżek opÅ‚ukać, obrać z bÅ‚ony, wÅ‚ożyć do rondla z wrzÄ…cÄ… osolonÄ… wodÄ… z dodatkiem octu, liÅ›cia laurowego i ziela angielskiego i gotować ok. 10 min. NastÄ™pnie wyjąć z wody i pokrajać w grubÄ… kostkÄ™. Pieczarki opÅ‚ukać, oczyÅ›cić, pokrajać w cienkie plasterki. ObranÄ… i pokrajanÄ… w kostkÄ™ cebulÄ™ usmażyć na poÅ‚owie margaryny na zÅ‚oty kolor, dodać pieczarki, podlać kilkoma Å‚yżkami wody i dusić do miÄ™kkoÅ›ci. Zrobić biaÅ‚Ä… zasmażkÄ™ z reszty margaryny i mÄ…ki, rozprowadzić mlekiem lub Å›mietankÄ…, doprawić do smaku solÄ…, sokiem z cytryny lub octem i szczyptÄ… cukru; zaciÄ…gnąć surowymi żółtkami. Do gÄ™stego sosu dodać uduszone pieczarki, część utartego sera i na koÅ„cu móżdżek. Wszystkie skÅ‚adniki delikatnie wymieszać. Vol-au-vent zÅ‚ożyć w caÅ‚ość : na upieczonym spodzie uÅ‚ożyć pierÅ›cienie, zagrzać w piekarniku, naÅ‚ożyć gorÄ…cy farsz i posypać resztÄ… utartego sera. Podawać na okrÄ…gÅ‚ym półmisku. Zamiast pieczarek, zależnie od pory roku, można stosować ugotowane szparagi lub zielony groszek.